巧用平底锅肴香锅气足  

作　　者：付丽娟 王华彬 田道华(图) 熊焱(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第7期72-73,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：菜品创新是一个永恒的话题。创新是多方面的,一般体现在改变味型、利用新食材、原材料重组搭配、调整装盘形式等方面。射洪县雅乐轩酒店在创新菜品时,将西餐中的某些烹饪器具引入中餐,其中最重要的就是平底锅。在该酒店后厨,每一位厨师都配有两口锅——炒锅和平底锅。某些菜晶用平底锅来制作,灵感来源于煎牛排。这样做出来的菜岛,锅气足、干香浓郁,很受客人喜爱。

关 键 词：平底锅 菜品创新 创新菜品 烹饪器具 原材料 射洪县 酒店 味型 

分 类 号：TS914.24[轻工技术与工程]