菜点

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抄手鸭肠
《四川烹饪》2025年第3期3-3,共1页温鸭子 
菜点合璧是川菜大厨擅用的手法,此菜将鸭肠和抄手组合在了一起,并借鉴了小吃酸辣粉的风味。先把新鲜鸭肠刮洗净,人沸水锅里余断生,捞出。取提前制好的川式红汤人锅烧开,下入红苕粉条煮熟,调酸辣口味后装碗,然后放入氽熟的鸭肠和煮熟的抄...
关键词：鸭肠 川菜 粉条 煮熟 菜点 沸水 酸辣 小吃 
肉食丰美 碳水富足
《中国烹饪》2025年第3期94-97,共4页褚宏辚 
新疆美食既有游牧民族的豪迈粗犷,又融合了丝路沿线各地的烹饪智慧,特别在菜点结合上颇具特色。在乌鲁木齐的石榴红了餐厅,这种传统与创新的碰撞演绎出新疆菜的时代感。餐厅行政总厨王强深耕新疆饮食文化,在坚守传统的基础上大胆突破。
关键词：行政总厨 石榴红 传统与创新 游牧民族 烹饪 菜点 美食 餐厅 
高职烹饪专业学生菜点创新能力的培养研究——评《菜点设计》
《食品界》2025年第3期63-65,共3页郝志阔 朱岸章 蔡文豪 
菜点创新能力的培养,不仅是烹饪艺术和技术的发展体现,更是对传统文化的传承与发扬,同时也反映了社会变迁和人们对美食追求的不断提高。它是餐饮企业在激烈竞争中赖以生存和发展的命脉,它在企业产品发展方向产品优势、开拓新市场、提高...
关键词：烹饪艺术 餐饮企业 菜点 高职烹饪专业 激烈竞争 现代餐饮业 社会变迁 美食 
京华忆经典 串起南北鲜
《中国烹饪》2025年第2期42-45,共4页褚宏辚 张洋(图) 
中国烹饪大师甄建军师傅带来的这四道米类菜点,来自他曾任职的北京名馆——康乐餐馆、森隆饭庄,这两家店是江南风味在北京的典型代表。据甄师傅介绍,八宝饭源于南方,但在北京的历史也很久远,昔日的康乐餐馆和森隆饭庄都售卖过八宝饭,两...
关键词：食材 菜点 餐馆 康乐 八宝饭 师傅 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第1期64-87,共24页水晶言 汪世容 伍贤林 赵阳 陈义春 
四川菜点,素以麻、辣、味厚著称,在中国菜中有很高的声誉。其中又以成都风味最有名,称“川味正宗”;说起老成都的传统菜肴必须说到成都餐厅,该餐厅于1958年开设于成都市西东大街,规模较大,设备齐全,为成都市高级宴会场所。
关键词：设备齐全 传统菜肴 东大街 菜点 中国名菜谱 名菜 川味 餐厅 
四季养生宴席与菜点设计探究
《中国食品工业》2024年第20期46-48,共3页陈媛媛 端尧生 
2022年度高校哲学社会科学研究一般项目“非遗保护视角下《随园食单》的饮食文化理念与江苏菜点研究”(课题编号:2022SJYB0853)研究成果;2023年度南京旅游职业学院校企合作课题“南京《六华春》四季主题膳养菜点的研发和菜点质量提升”(课题编号:HT2023019)研究成果;2023年度南京旅游职业学院一般课题“人工智能时代高职烹饪专业数字化教学实践与应用研究”(课题编号:2023KYC011)研究成果。
“不时不食”是中国传统饮食文化的核心内涵,顺应四季变化进行宴席和菜点的设计是中国烹饪艺术的重要体现。人类健康饮食习惯、生活规律都要顺应季节变化,按照春、夏、秋、冬的寒、热、温、凉的特性来进行养生宴席及菜点的设计,才能符...
关键词：四季养生 宴席设计 菜点设计 
菜点结合馅心改良设计及创新应用研究
《中外食品工业》2024年第13期120-122,共3页董政霖 
重庆轻工职业学院校级课题(QGZRYB202403)。
本文旨在探讨菜点与馅心结合的改良设计与创新应用。通过对传统菜点与馅心的分析,结合现代烹饪技术与市场需求,提出了一系列改良方案与创新应用。本文详细阐述了馅心改良的理论基础、实践操作以及市场推广策略,并通过实验验证了改良方...
关键词：菜点结合 馅心改良 创新应用 烹饪技术 市场需求 
椒盐肘子
《四川烹饪》2024年第3期43-43,共1页由由 梁平 
椒盐肘子,是一道有着悠久历史的菜点。《新录》:“红烧,走油,上椒盐。”《附》:“肘子蒸好,晾干后,抹豆粉,走油上。”可以说,大多古老菜点,由于种种原因,在历史长河中逐渐被冲刷得无影无踪,在现代人的生活中都很难见到了。然而,椒盐肘...
关键词：肘子 椒盐 菜点 豆粉 红烧 现代人 
浅析菜点创新的主要思路
《现代食品》2024年第5期22-25,共4页胡夏青 黄佳丽 张芸 高琼 
湖北省省级大学生创新创业训练项目“楚菜楚点组合式出品设计与推广应用”(S202311600023);湖北经济学院2023大学生科研立项项目“武当山特色菜点组合出品设计”。
菜点创新是餐饮企业生存发展的重要动力,在建设健康中国、满足多元需求、构建特色美食及提升市场竞争力等方面具有重要的现实意义。菜点创新的过程和结果应遵循营养健康、低碳环保、方便快捷和个性特色的原则。菜点创新产品众多,其主要...
关键词：菜点创新 平衡膳食 组合创新 
在线精品课程建设与应用——以“菜点美化与装饰”为例
《中国培训》2024年第2期91-93,共3页杨孝刘 盛佳 
2022年度湖北省职业技术教育学会科学研究课题(课题编ZJZB202250)研究成果之一。
在线精品课程是职业院校教师深化“三教”改革、推进课堂革命的重要载体,也是实施基于学生为中心的线上线下混合式教学的重要平台,更是将职业院校优质数字资源惠及全社会学习者的重要方式。通过“菜点美化与装饰”的课程案例,从课程建...
关键词：在线精品课程 中餐烹饪 教学改革 
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