四季养生宴席与菜点设计探究  

作　　者：陈媛媛[1] 端尧生 

机构地区：[1]南京旅游职业学院,江苏南京210000

出　　处：《中国食品工业》2024年第20期46-48,共3页China Food Industry

基　　金：2022年度高校哲学社会科学研究一般项目“非遗保护视角下《随园食单》的饮食文化理念与江苏菜点研究”(课题编号:2022SJYB0853)研究成果;2023年度南京旅游职业学院校企合作课题“南京《六华春》四季主题膳养菜点的研发和菜点质量提升”(课题编号:HT2023019)研究成果;2023年度南京旅游职业学院一般课题“人工智能时代高职烹饪专业数字化教学实践与应用研究”(课题编号:2023KYC011)研究成果。

摘　　要：“不时不食”是中国传统饮食文化的核心内涵,顺应四季变化进行宴席和菜点的设计是中国烹饪艺术的重要体现。人类健康饮食习惯、生活规律都要顺应季节变化,按照春、夏、秋、冬的寒、热、温、凉的特性来进行养生宴席及菜点的设计,才能符合人体的生理需求,达到保健养生的目的。基于此,本文在阐述四季养生宴席内涵和特点的基础上,分析四季养生宴席与菜点设计的原则,结合现代营养学和烹饪技术,提出了适合四季养生宴席以菜点设计方案,以满足人们的饮食养生需求。

关 键 词：四季养生 宴席设计 菜点设计 

分 类 号：TS972.322[轻工技术与工程]