宴席设计

作品数：38被引量：13H指数：2
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相关机构：河源职业技术学院南京旅游职业学院浙江旅游职业学院济南市技师学院更多>>
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茶膳主题宴席与菜品设计的探究与实践——以“茶韵流芳宴”为例
《现代食品》2024年第23期127-130,共4页王文娟 罗婷 李哲峰 陶照起 
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“‘茶叶+’特色桂菜茶宴的研究与开发”(2022KY0978)。
本文立足于大健康产业的发展趋势,深入挖掘茶文化及茶膳的饮食内涵,并结合当下人们对食养、养生的关注,将其融入桂菜宴席设计中。以“茶韵流芳宴”为例,展现茶膳主题宴席与菜品设计的研究思路,为促进茶叶在餐饮行业中的综合利用,促进广...
关键词：茶膳 桂菜 宴席设计 
四季养生宴席与菜点设计探究
《中国食品工业》2024年第20期46-48,共3页陈媛媛 端尧生 
2022年度高校哲学社会科学研究一般项目“非遗保护视角下《随园食单》的饮食文化理念与江苏菜点研究”(课题编号:2022SJYB0853)研究成果;2023年度南京旅游职业学院校企合作课题“南京《六华春》四季主题膳养菜点的研发和菜点质量提升”(课题编号:HT2023019)研究成果;2023年度南京旅游职业学院一般课题“人工智能时代高职烹饪专业数字化教学实践与应用研究”(课题编号:2023KYC011)研究成果。
“不时不食”是中国传统饮食文化的核心内涵,顺应四季变化进行宴席和菜点的设计是中国烹饪艺术的重要体现。人类健康饮食习惯、生活规律都要顺应季节变化,按照春、夏、秋、冬的寒、热、温、凉的特性来进行养生宴席及菜点的设计,才能符...
关键词：四季养生 宴席设计 菜点设计 
乡村振兴视角下宴席设计与实践研究——以庆丰宴为例
《现代食品》2024年第12期52-55,共4页谢志军 
庆丰宴以“绿色发展”“脱贫致富”为依托,充分融入乡村振兴元素进行宴会设计,整桌宴席设计为1道冷拼盘、1道汤羹、6道热菜、2道面点以及1盘时令水果盘,食材选用多样、粗料精作、味型丰富、营养均衡、设计合理,具有创新的节能型烹饪技...
关键词：乡村振兴 庆丰宴 宴席设计 
烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例被引量：2
《食品工业》2023年第12期275-278,共4页刘燕 吴雄昌 
乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价...
关键词：客家 技能大赛 乡韵宴 宴席设计 
桑蚕文化在地方宴席设计中的探究与应用被引量：1
《食品工业》2023年第4期275-278,共4页熊荣园 冯飞 王怀禹 谢君宪 邓文娟 师海军 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目(CC22Z09)。
桑蚕有着很高的实用价值和丰富的文化内涵,桑蚕主题宴席菜肴以蚕桑为主要元素,本着“荤素搭配、口味调和、烹饪得当、营养齐备”的搭配原则,设计的宴席菜肴包括1盘冷菜拼盘(含四味美碟、四调味)、8道热菜、2道汤羹、2道面点、1盘水果拼...
关键词：桑蚕 文化 地方宴席 设计 
基于“互联网+职业技能竞赛”《宴席设计》课程改革的研究与实践
《新一代（理论版）》2022年第21期37-38,54,共3页吴丽珍 薛伟强 胡丽强 
2021年福建省职业技术教育学会教育科研项目“基于“互联网+职业技能竞赛”《宴席设计》课程改革的研究与实践”(课题编号:FZJX21B-098)的阶段性成果.
目前的《宴席设计》课程的相关教材大都还是延用传统的教学体系,内容过于宽泛,针对性不强,在实训内容、教学模块、考核方法等方面与现行的职业技能大赛烹饪赛项的要求贴合度不高,不能够很好地服务于职业技能的提升。以职业技能竞赛的内...
关键词：互联网 职业技能竞赛 宴席设计 课程改革 
客家菜主题宴席设计的探究--以“客家风情宴”主题宴席为例被引量：5
《现代食品》2021年第9期103-107,共5页吴雄昌 
2019年度河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“基于粤菜师傅工程视角下的客家菜发展研究”(HYSK19Z05);2020年度河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“客家美食游客参与、文化接触与目的地忠诚度研究”(HYSK20Z08);2020年广东省普通高校青年创新人才项目(2020WQNCX195)。
随着餐饮市场的发展,行业竞争越来越激烈,餐饮企业经营压力日渐加大,开发特色主题宴席已越来越被餐饮经营者重视。个性化的主题宴能吸引消费者、刺激餐饮消费、提升餐饮企业的盈利能力,本文探究了客家菜主题宴席设计。
关键词：主题宴席 客家风情宴 菜点创新 饮食文化 
烹饪专业“模块化”教学模式改革探讨——以菜点创新与宴席设计课程为例被引量：1
《黑龙江科学》2020年第19期4-7,11,共5页陶宗虎 
为了更好地适应行业需求、岗位需要,构建适合专业群需要的教学新体系,探索具有不同地域特色的高等教育教学新路径,我校烹调工艺与营养专业在“三教改革”背景下,探索教育教学改革,创新教学模式,将菜点创新与宴席设计课程进行模块化教学...
关键词：菜点创新与宴席设计 模块化教学 改革 能力培养 创新意识 
职业技能大赛视角下的课程教学改革研究——以《宴席设计》为例
《铜陵职业技术学院学报》2019年第3期91-93,共3页张一君 
2018年安徽省质量工程项目校企合作实践教育基地“铜陵职业技术学院铜陵天井小镇实业有限公司旅游创新实践教育基地”（2018SJJD105);2018年院级教学研究一般研究项目“基于技能大赛视角下的《宴席设计》课程教学改革研究”（Tlpt2018TG011）
职业技能大赛是职业院校人才培养质量的试金石,文章以竞赛内容为出发点,以高职酒店管理专业《宴席设计》课程为研究对象,从教学内容、教学模块、教学评价三个方面对课程教学改革进行了研究探索,运用“赛教融合”的模式,在完善课程内容...
关键词：技能大赛 宴席设计 教学改革 
《主题宴席设计》课程中文化主题宴席的设计构思
《青年与社会（下）》2018年第11期84-84,共1页谭璐 
中国饮食文化历史悠久,宴席文化方面更是独具特色。在《主题宴席设计》课程中,文化主题宴席的设计是主题宴席设计重要部分,一个完整的文化主题宴席需从主题创意说明、设计元素解析、主题宴席菜单设计、主题宴席菜单设计、宴席营养搭配...
关键词：文化 主题宴席 课程 设计 
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