客家菜主题宴席设计的探究--以“客家风情宴”主题宴席为例  被引量:5

On the Design of Hakka Themed Banquet--Taking the Theme of“Hakka Style Banquet”as an Example

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作  者:吴雄昌 WU Xiongchang(Heyuan Polytechnic,Heyuan 517000,China)

机构地区:[1]河源职业技术学院,广东河源517000

出  处:《现代食品》2021年第9期103-107,共5页Modern Food

基  金:2019年度河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“基于粤菜师傅工程视角下的客家菜发展研究”(HYSK19Z05);2020年度河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“客家美食游客参与、文化接触与目的地忠诚度研究”(HYSK20Z08);2020年广东省普通高校青年创新人才项目(2020WQNCX195)。

摘  要:随着餐饮市场的发展,行业竞争越来越激烈,餐饮企业经营压力日渐加大,开发特色主题宴席已越来越被餐饮经营者重视。个性化的主题宴能吸引消费者、刺激餐饮消费、提升餐饮企业的盈利能力,本文探究了客家菜主题宴席设计。With the development of catering market,the industry competition is becoming more and more fierce,the management pressure of catering enterprises is increasing,the development of characteristic theme banquet has been paid more and more attention by catering operators.Personalized theme banquet can attract consumers,stimulate catering consumption and enhance the profitability of catering enterprises,this paper explores the theme banquet design of Hakka cuisine.

关 键 词:主题宴席 客家风情宴 菜点创新 饮食文化 

分 类 号:TS972.3[轻工技术与工程]

 

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