史冠莹

作品数：16被引量：120H指数：6
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供职机构：河南省农业科学院更多>>
发文主题：香椿次级代谢产物内生真菌板栗挥发性成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《河南农业科学》《中国食品添加剂》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金河南省农业科学院科研发展专项资金项目青年科技基金更多>>
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乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化
《中国食品添加剂》2025年第2期84-92,共9页万景瑞 蒋鹏飞 史冠莹 肖作兵 张乐 赵丽丽 赵妍 王赵改 
中原科技创新领军人才项目(234200510004);河南省科技攻关项目(242102111069&232102110128&232102110153);河南省农业科学院新兴学科发展专项;河南省农业科学院自主创新项目(2024ZC018)。
为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试...
关键词：乳酸菌 接种发酵 辣椒酱 工艺优化 
基于GC-IMS和GC-MS技术结合化学计量法分析干燥方式对香椿挥发性成分的影响被引量：6
《食品工业科技》2024年第11期222-234,共13页张乐 魏依馨 史冠莹 蒋鹏飞 赵丽丽 王继红 张少南 王赵改 
中原科技创新领军人才项目(234200510004);河南省科技攻关项目(232102110128,232102110153);河南省农业科学院新兴学科发展专项(2023XK06)。
为研究干燥方式对香椿挥发性风味物质的影响,利用气相色谱-离子迁移谱技术(gaschromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、相对香气活性值(relative odor...
关键词：香椿 干燥方式 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 挥发性化合物 
两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响被引量：3
《保鲜与加工》2019年第4期141-149,共9页王晓敏 王赵改 史冠莹 杨慧 张乐 赵守涣 李军 
河南省农业科学院自主创新专项基金项目(2017ZC65);2018年度河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2018YQ24)
以香椿为原料,研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对香椿粉的物理特性、基本成分、抗氧化活性、风味物质和微观结构的影响。结果表明:真空冷冻干燥香椿粉的综合品质较好。在物理特性方面,真空冷冻干燥香椿粉的得率较高、色泽浓绿,复水性、吸油...
关键词：香椿 真空冷冻干燥 喷雾干燥 品质特性 
河南不同产地香椿基本成分及风味物质分析被引量：13
《食品科学》2017年第18期144-149,共6页王晓敏 史冠莹 杨慧 张乐 赵守涣 赵洪源 王赵改 
河南省科技攻关计划项目(172102110086);河南省2016年财政预算项目(YCY20167826);2017年河南省农业科学院自主创新专项(2017ZC65)
采用常规方法检测河南省4个不同产地香椿中总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量;利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定香椿挥发性风味物质。结果表明:4个产地中,洛阳香椿的总蛋白、总皂苷、总生物...
关键词：不同产地 香椿 营养成分 风味物质 
烫漂时间对香椿嫩芽颜色及挥发性风味成分的影响研究被引量：12
《核农学报》2017年第7期1339-1348,共10页杨慧 王赵改 史冠莹 王晓敏 张乐 赵守涣 
河南省财政预算项目(YCY20167823);河南省财政预算项目(20148410);中央财政农业技术推广补助资金(豫财农(2014)315号)
为了研究香椿嫩芽烫漂过程中颜色热降解规律及挥发性风味成分的变化,分别采用分光光度法和光电反射光度法对香椿嫩芽叶绿素含量和色差进行测定,同时利用顶空固相微萃取及GC-MS联用技术对不同烫漂时间下香椿嫩芽的挥发性成分进行鉴定,并...
关键词：香椿 烫漂时间 颜色 挥发性成分 主成分分析 
板栗加工过程中褐变控制技术被引量：4
《食品工业科技》2017年第7期199-202,共4页张乐 王赵改 杨慧 王晓敏 史冠莹 赵守涣 赵洪源 
2015年河南省财政预算项目(20157814);2015年河南省重点科技攻关项目(152102210386);2016年产粮大省奖励资金农业科技创新项目(ycm201513122);2017年河南省超级产粮大省奖励资金扶持粮油项目(ycy20177612)
为解决板栗在加工过程中出现的褐变现象,寻找最适合板栗片的护色剂和技术。研究了谷胱甘肽、EDTA-2Na、柠檬酸、植酸和L-半胱氨酸等护色剂以及真空处理技术对板栗片色泽的影响。在单因素实验基础上以柠檬酸、L-半胱氨酸、谷胱甘肽为影...
关键词：板栗 褐变 正交实验 真空处理 
不同品种板栗质地分析被引量：6
《保鲜与加工》2017年第4期25-29,共5页张乐 王赵改 杨慧 王晓敏 史冠莹 梁万平 王晓娟 
2015年河南省农业科学院科研发展专项资金项目(20157814);2015年河南省重点科技攻关项目(152102210386)
以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数。结果表明,不同品种间质地构...
关键词：板栗 品种 质地 相关性 
红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析被引量：11
《食品科学》2016年第22期142-148,共7页杨慧 王赵改 王晓敏 史冠莹 张乐 梁万平 
河南省财政预算项目(豫财预(2016)79号;20148410);中央财政农业技术推广补助资金项目(豫财农(2014)315号)
以红油香椿幼嫩组织为研究对象,利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定。结果表明:香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35种、生长期Ⅱ17种、生长期Ⅲ22种、生长期...
关键词：红油香椿 生长期 部位 挥发性成分 顶空固相微萃取 
微波真空干燥辅助不同方法提取红油香椿嫩芽挥发性成分的分析比较被引量：3
《食品工业科技》2016年第17期272-280,共9页杨慧 王赵改 王晓敏 史冠莹 张乐 梁万平 
河南省财政预算项目(豫财预(2016)79号);河南省财政预算项目(20148410);中央财政农业技术推广补助资金(豫财农(2014)315号)
为了分析不同方法提取香椿挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、超临界二氧化碳法(SFE-CO2)、超声波辅助乙醚法(UWE)提取真空微波干燥处理后的香椿挥发性风味物质,并利用GC-MS对提取的样品进行检测、分析及鉴定。结果表明...
关键词：香椿 挥发性成分 顶空固相微萃取 超临界CO2 超声波辅助乙醚 提取 
不同产地红油香椿各部位废弃材料主要活性物质含量比较被引量：1
《河南农业科学》2016年第7期105-108,共4页王晓敏 杨慧 张乐 史冠莹 梁万平 王赵改 
河南省农业科学院自主创新专项基金(2015ZZ49)
以河南特产资源香椿为试验材料,对2个不同产地红油香椿各部位废弃材料中黄酮、多酚、可溶性糖、可溶性蛋白含量进行分析研究,以期为香椿的综合开发利用以及功能性食品的开发提供理论依据。结果表明:红油香椿废弃材料中黄酮、多酚、可溶...
关键词：香椿 废弃材料 产地 部位 活性物质 
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