烫漂时间

作品数：19被引量：58H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：顾国华陈惠王学军张欣李坤更多>>
相关机构：江苏沿江地区农业科学研究所山东农业大学海通食品集团股份有限公司江南大学更多>>
相关期刊：《江苏农业科学》《食品工业科技》《核农学报》《农产品加工》更多>>
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荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响被引量：3
《江苏农业科学》2018年第24期208-210,共3页姜永平 袁春新 宋益民 王学军 
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2019]
为研究荷兰豆的烫漂工艺,使用常规烫漂温度对荷兰豆产品处理不同时间,分析硬度、色泽、叶绿素含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明,随着烫漂时间的延长,荷兰豆产品呈现硬度不断降低,同时色泽由绿色向褐色转变,叶绿素含量和过氧化物酶(...
关键词：荷兰豆 烫漂 硬度 色泽 叶绿素 过氧化物酶 
烫漂时间对香椿嫩芽颜色及挥发性风味成分的影响研究被引量：12
《核农学报》2017年第7期1339-1348,共10页杨慧 王赵改 史冠莹 王晓敏 张乐 赵守涣 
河南省财政预算项目(YCY20167823);河南省财政预算项目(20148410);中央财政农业技术推广补助资金(豫财农(2014)315号)
为了研究香椿嫩芽烫漂过程中颜色热降解规律及挥发性风味成分的变化,分别采用分光光度法和光电反射光度法对香椿嫩芽叶绿素含量和色差进行测定,同时利用顶空固相微萃取及GC-MS联用技术对不同烫漂时间下香椿嫩芽的挥发性成分进行鉴定,并...
关键词：香椿 烫漂时间 颜色 挥发性成分 主成分分析 
脱水蔬菜护色方法的研究
《食品界》2016年第8期58-59,共2页吴润宜 
本实验采用不同用量的保绿剂[ZnCl2、Zn（Ac）2、MgCl2、CuSO4、NaCl],在不同烫漂温度和烫漂时间下对白菜护绿情况进行比较分析,结果表明：用浓度为100 mg/L的MgCl2护绿液在95℃烫漂5分钟,护绿效果令人满意。材料与方法（1）实验材料：...
关键词：护色方法 脱水蔬菜 MGCL2 ZNCL2 CUSO4 烫漂时间 实验材料 护绿效果 
豆芽系列产品的加工工艺被引量：1
《浙江农业科学》2016年第7期1125-1127,共3页郑美瑜 邢建荣 陈剑兵 陆胜民 
宁波市鄞州区与浙江省农业科学院农业科技合作项目
为了促进豆芽食品的开发,对清水型豆芽罐头和调味型豆芽小菜2种加工产品进行了研制,利用感官评定和色差仪对加工过程的关键工序烫漂时间、护色剂组成和包装方式进行了研究。结果表明,烫漂时间为2.5 min时,豆芽的变色程度较小,组织形态...
关键词：豆芽 罐头 烫漂时间 护色剂 包装方式 
草莓罐头简易加工技术
《致富天地》2014年第6期58-58,共1页左景妹 
1．选料。剔除未熟、过熟、病虫、烂呆，选择果实颜色深红、硬度较大、种子少而小、大小均匀，香味浓郁的品种。2．清洗、烫漂。将选好的果实用流动清水冲洗、沥干，立即放入沸水中烫漂1～2分钟，以果实稍软而不烂为度。烫漂时间长短视...
关键词：加工技术 草莓罐头 烫漂时间 清水冲洗 果实 成熟度 品种 选料 
脱水蔬菜的制备方法
《农产品加工》2014年第11期42-42,共1页
该发明涉及农副产品的制备方法，具体为一种脱水蔬菜的制备方法，解决了现有脱水蔬菜热风干燥脱水法造成脱水蔬菜易变质、复水率较低以及营养成分流失等问题。步骤包括原料挑选、烫漂切削、冷却沥水和甩干烘烤等，冷却之后用质量分数为2...
关键词：脱水蔬菜 制备方法 烫漂时间 热风干燥 溶液浸泡 控制试验 细胞膜结构 农副产品 
烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究被引量：5
《天津农业科学》2012年第5期39-41,共3页朱俊 李秀娟 胡云峰 于淑艳 马生梅 
天津市科技支撑项目(10ZCKFNC02000)
对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时...
关键词：速冻 烫漂时间 马铃薯 
蔬菜加工中的防变色处理被引量：2
《农产品加工》2011年第5期27-27,共1页邱远程 
蔬菜加工中的变色主要是褐变和叶绿素的变化,变色对蔬菜加工成品的质量和风味会造成影响。 1.褐变的防止 （1）酶褐变的防止 ①烫漂处理,蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃,烫漂时间一般为1min～3min，具体时间及温度依蔬菜品种的...
关键词：防变色处理 蔬菜加工 烫漂处理 烫漂时间 酶褐变 蔬菜原料 蔬菜品种 叶绿素 
“通蚕(鲜)6号”蚕豆速冻加工适宜烫漂时间的研究被引量：2
《长江大学学报（自科版）（中旬）》2010年第3期63-65,共3页陈惠 王学军 陈满锋 顾国华 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-18-Z10);江苏省农业科技自主创新资金资助项目[CX(08)105]
为掌握"通蚕(鲜)6号"蚕豆(Vicia faba)在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口...
关键词：通蚕(鲜)6号 蚕豆(Vicia faba) 速冻加工 烫漂时间 过氧化物酶 
通豆5号鲜食大豆速冻加工适宜烫漂时间研究被引量：5
《金陵科技学院学报》2009年第3期49-51,共3页陈惠 陈满峰 徐莉 冒宇翔 顾国华 
江苏省农业自主创新资金项目[CX(08)707]
为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间，利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法，对经热水烫漂0～120s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定。结果表明，过氧化物酶活性随烫漂时间的延长而下降，烫漂60s时，酶活性不足0s处理...
关键词：通豆5号 大豆 速冻加工 烫漂时间 过氧化物酶 
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