护色方法

作品数：30被引量：218H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄苇丁筑红冯彦博陈勋刘锐更多>>
相关机构：江南大学华南农业大学北京农林科学院天津科技大学更多>>
相关期刊：《石河子大学学报（自然科学版）》《中国科技成果》《食品工业》《中国农业文摘-农业工程》更多>>
相关基金：山东省农业重大应用技术创新课题山东省自然科学基金国家科技支撑计划高等学校特色专业建设点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
生姜护色及热风干燥工艺条件优化被引量：12
《中国调味品》2018年第10期11-16,共6页王雪 位思清 李宁阳 乔旭光 唐晓珍 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目;山东省2016年度农业重大应用技术创新项目;山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
以生姜为原料,经切丝、护色、干燥得干姜丝,研究不同护色方案下姜丝的褐变程度,采用护色剂对生姜进行护色处理,确定最佳护色条件为0.3%VC、0.5%柠檬酸、0.4%L-半胱氨酸。实验采用热风干燥法,以复水比、容重、姜辣素含量以及感官性能为...
关键词：生姜 护色方法 水分含量 姜辣素 干燥温度 
澄清及护色方法对巨峰葡萄汁品质的影响
《西部皮革》2017年第14期20-20,共1页路怀金 
本实验以巨峰葡萄为原料,研究了维生素C、柠檬酸、亚硫酸氢钠等不同护色剂对巨峰葡萄汁色泽的影响,以及果胶酶、皂土、PVCC等澄清剂对巨峰葡萄汁澄清效果的影响。结果表明:采用0.45g/L的维生素C在制汁后护色处理,其吸光度小于1.016,护...
关键词：澄清 护色 葡萄汁 品质 
苹果梨汁的常温护色方法被引量：12
《食品与发酵工业》2017年第9期171-177,共7页李梁 贾福晨 高畅 聂成玲 王立正 薛蓓 刘振东 
西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目(RC201505);西藏自治区级大学生创新性实验计划;西藏特色生物资源开发利用平台项目
为抑制苹果梨汁褐变,在果实榨汁前,以护色剂对苹果梨汁抑制褐变率和色差值的影响为指标,在5组单因素试验的基础上,通过5因素2水平正交试验,运用正交试验的极差分析,确定了柠檬酸、Na_2SO_3、L-半胱氨酸3种对褐变抑制率及色差值影响较大...
关键词：苹果梨汁 抑制褐变率 色差值 护色剂 
脱水蔬菜护色方法的研究
《食品界》2016年第8期58-59,共2页吴润宜 
本实验采用不同用量的保绿剂[ZnCl2、Zn（Ac）2、MgCl2、CuSO4、NaCl],在不同烫漂温度和烫漂时间下对白菜护绿情况进行比较分析,结果表明：用浓度为100 mg/L的MgCl2护绿液在95℃烫漂5分钟,护绿效果令人满意。材料与方法（1）实验材料：...
关键词：护色方法 脱水蔬菜 MGCL2 ZNCL2 CUSO4 烫漂时间 实验材料 护绿效果 
不同护色方法对板栗加工中酶促褐变影响的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2014年第3期39-41,99,共4页黄佳福 黄翔 
本文研究了不同的护色处理对板栗加工中褐变的影响。根据单因素试验结果,选取了热烫、柠檬酸浸渍和亚硫酸钠浸渍等处理方法,通过正交试验确定出最佳护色工艺为:80℃热烫30s、0.6%柠檬酸溶液和0.2%亚硫酸钠混合溶液浸渍10min共同处理下...
关键词：板栗 多酚氧化酶 护色 
蔬菜水果的变色机制及护色方法被引量：5
《技术与市场》2012年第9期17-17,共1页侯芮 
蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值。文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有着积极意义。
关键词：蔬菜水果 褐变 护色 
腐竹生产颜色加深的成因及护色方法初探被引量：7
《中国食物与营养》2011年第10期53-56,共4页孙弘毅 曾金 张睿麒 张雪 夏慧敏 李慧荣 王增利 
教育部高校特色专业建设项目"<食品质量与安全>专业建设"(项目编号:TS10618);北京市高校特色专业建设项目"<食品质量与安全>专业建设(2008)"
腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆...
关键词：腐竹 颜色加深 护色方法 
蘑菇护色方法4则
《农村新技术》2011年第7期36-36,共1页晓春 
蘑菇采收后，易发生褐变，影响加工品质。因此，蘑菇采收后要及时护色。护色有以下4种方法。
关键词：护色方法 蘑菇 加工品质 采收后 
食用菌护色方法研究进展被引量：8
《安徽农业科学》2010年第36期20756-20758,共3页李莎莎 贾冬英 姚开 
介绍了食用菌在加工过程中发生褐变的原因和护色方法,提出了食用菌护色技术的发展方向。
关键词：食用菌 褐变 护色 
不同护色方法对板栗粉护色效果及营养成分的影响被引量：9
《安徽农业科学》2010年第30期17188-17189,17195,共3页桑大席 邵颖 魏宗烽 
[目的]为板栗的深加工提供科学依据。[方法]将新鲜板栗去壳和内衣后,采用4种方法进行护色处理,制备板栗粉,比较不同处理方法的护色效果及其对板栗粉营养成分的影响。[结果]4种护色方法中,以处理④(0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0...
关键词：护色 板栗 营养成分 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部