蔬菜水果的变色机制及护色方法  

作　　者：侯芮[1] 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065

出　　处：《技术与市场》2012年第9期17-17,共1页Technology and Market

摘　　要：蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值。文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有着积极意义。

关 键 词：蔬菜水果 褐变 护色 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]