澄清及护色方法对巨峰葡萄汁品质的影响  

作　　者：路怀金 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

出　　处：《西部皮革》2017年第14期20-20,共1页West Leather

摘　　要：本实验以巨峰葡萄为原料,研究了维生素C、柠檬酸、亚硫酸氢钠等不同护色剂对巨峰葡萄汁色泽的影响,以及果胶酶、皂土、PVCC等澄清剂对巨峰葡萄汁澄清效果的影响。结果表明:采用0.45g/L的维生素C在制汁后护色处理,其吸光度小于1.016,护色效果较好,相较原汁吸光度下降39.36%;采用1.05g/L PVCC进行澄清处理,其透光率83.85%,相较原汁提高96.77%。

关 键 词：澄清 护色 葡萄汁 品质 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]