蔬菜加工中的防变色处理  

作　　者：邱远程 

出　　处：《农产品加工》2011年第5期27-27,共1页Farm Products Processing

摘　　要：蔬菜加工中的变色主要是褐变和叶绿素的变化,变色对蔬菜加工成品的质量和风味会造成影响。 1.褐变的防止 （1）酶褐变的防止 ①烫漂处理,蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃,烫漂时间一般为1min～3min，具体时间及温度依蔬菜品种的不同而各有差异。

关 键 词：防变色处理 蔬菜加工 烫漂处理 烫漂时间 酶褐变 蔬菜原料 蔬菜品种 叶绿素 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]