烫漂处理

作品数：19被引量：62H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘耀文胡彪林德荣刘韫滔吴贺君更多>>
相关机构：四川农业大学西北农林科技大学广东海洋大学合肥工业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《中国蔬菜》《食品工业》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家级星火计划陕西省哲学社会科学基金“十一五”国家科技攻关计划更多>>
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烫漂处理对菠萝果酒发酵性能与风味品质的影响
《中国酿造》2025年第4期177-183,共7页王新颖 赵志云 宋敏 徐康 王晓军 郭萌萌 
山东省重点研发计划(2022TZXD006,2022TZXD0027);山东省青年科技人才托举工程(SDAST2024QTA088)。
以新鲜菠萝为试材,采用恒温(22±1)℃发酵工艺制备菠萝果酒。以未经烫漂处理的菠萝果浆发酵酒为对照,通过测定菠萝发酵过程中糖、酸、总酚含量和抗氧化能力,探讨果浆烫漂处理(95℃,120 s)对菠萝果酒品质指标、抗氧化活性及挥发性风味物...
关键词：菠萝 烫漂处理 发酵过程 果酒 风味特征 
冷藏与冻藏条件下烫漂处理对牡蛎肉品质的影响
《南方水产科学》2025年第1期14-27,共14页崔俊伟 郑惠娜 曹文红 秦小明 高加龙 林海生 陈忠琴 
国家重点研发专项(2024YFD2401805);潮州市科技计划项目(202201NY01);广东省自然科学基金项目(2024A1515010955);国家贝类产业技术体系(CRAS-49);湛江市科技计划项目(2022A05038)。
牡蛎肉在贮藏过程中极易发生品质劣化,烫漂可钝化酶并杀灭大部分的微生物,从而延缓原料在贮藏过程中品质劣化,但热处理在牡蛎原料贮藏中的研究较少。基于此,以贮藏在4℃和-20℃未经烫漂的新鲜牡蛎肉(CK)和烫漂牡蛎肉(Bo)为研究对象,通...
关键词：牡蛎肉 烫漂 贮藏 鲜度 
不同烫漂处理对鲜食糯玉米品质的影响
《中国粮油学报》2025年第2期76-88,共13页闫星月 何兴泰 孙海斓 杜佳馨 陈潇 赵立艳 
江苏现代农业(特粮特经)产业技术体系项目(JATS[2023]424)。
比较了蒸汽烫漂(ZQ)、沸水烫漂(FS)以及超声辅助热烫漂(CS)对鲜食糯玉米营养物质、感官品质以及酶活的影响,同时利用电子舌、电子鼻以及气相色谱-质谱(GC-MS)技术分析了鲜食糯玉米的风味特征。研究结果显示:ZQ和FS处理导致营养物质保留...
关键词：糯玉米 超声辅助热烫漂 营养物质 感官品质 酶活 风味特征 
烫漂处理对香椿品质及成分的影响研究进展
《农业工程》2023年第9期73-77,共5页靳博俊 闫雨晨 魏雅星 孟安娜 朱新鹏 
2021年国家重点支持大学生创新创业训练计划项目(202111397001)。
香椿因其食用风味独特、营养价值高和生理活性作用强,具有较高的开发利用价值。香椿加工的烫漂处理,对其食用品质、营养成分和生理活性成分的变化有重要影响。综述了香椿烫漂的作用、主要方法,以及烫漂对亚硝酸盐、色泽、风味物质、营...
关键词：香椿 烫漂 食用品质 营养成分 生理活性 
烫漂处理对鲜藤椒PPO钝化效果和总酚含量的影响
《食品工业》2023年第8期91-95,共5页张艳 何飞 龚霞 曾攀 陈政 吴银明 
四川省省级科研院所基本科研项目(21JDKY03)。
为提高贮藏后藤椒中总酚含量,分别采用水浴、蒸汽、微波3种烫漂方式处理新鲜藤椒,以多酚氧化酶(PPO)相对活性、经烫漂处理后贮藏5 d的藤椒中总酚含量为指标,考察PPO钝化和总酚保留效果,分析PPO活性与贮藏后总酚含量的相关性。试验表明:...
关键词：藤椒 多酚氧化酶 钝化处理 总酚 
烫漂处理对香椿亚硝酸盐含量及色泽的影响被引量：2
《陕西农业科学》2019年第9期53-59,共7页杜德鱼 张贝贝 雷免花 姜晓萱 铁敏 
2017年陕西省社科基金年度项目《社会转型期陕西农村社会矛盾化解机制创新研究》(项目编号2017G015)
研究不同烫漂处理对香椿亚硝酸盐溶出率及色泽的影响.结果表明,热水烫漂对香椿中亚硝酸盐溶出率的影响符合零级动力学模型;增加料水比,可降低亚硝酸盐溶出率的活化能及半衰期;升高烫漂水温度,有助于降低香椿亚硝酸盐含量;热水烫漂的适...
关键词：香椿 亚硝酸盐 热水烫漂 蒸汽烫漂 微波烫漂 
烫漂处理对市售榨菜中亚硝酸盐含量的影响
《食品研究与开发》2017年第4期24-28,共5页陈烈 张群艳 李祖祥 王祥林 唐华丽 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1401012);重庆三峡学院科学研究项目(11QN-29)
以随机挑选的5类13种市售榨菜产品为研究对象,采用分光光度法对样品中亚硝酸盐含量进行检测,并考查了短时间烫漂处理对各种榨菜产品中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,所检榨菜样品中亚硝酸盐的含量均符合国家标准要求,可放心食用,其中以...
关键词：市售榨菜 亚硝酸盐 含量测定 烫漂处理 
真空烫漂处理对牡蛎肉腥味成分的影响被引量：9
《食品工业科技》2015年第13期103-107,112,共6页李龙飞 秦小明 周翠平 王晓谦 张任 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-48-07B);广东省科技厅(2010B020201014);国家星火计划十二五重大与重点项目
以感官评定为指标,采用热烫和真空脱腥相结合的方法对香港牡蛎肉进行脱腥实验,应用顶空-固相萃取和气质联用技术对脱腥前后牡蛎肉中的挥发性成分组成、含量进行分析。结果显示,在温度为80℃,时间为3min,真空度为0.07MPa的条件下进行脱...
关键词：牡蛎肉 真空脱腥 挥发性成分 GC-MS 
蔬菜加工中的防变色处理被引量：2
《农产品加工》2011年第5期27-27,共1页邱远程 
蔬菜加工中的变色主要是褐变和叶绿素的变化,变色对蔬菜加工成品的质量和风味会造成影响。 1.褐变的防止 （1）酶褐变的防止 ①烫漂处理,蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃,烫漂时间一般为1min～3min，具体时间及温度依蔬菜品种的...
关键词：防变色处理 蔬菜加工 烫漂处理 烫漂时间 酶褐变 蔬菜原料 蔬菜品种 叶绿素 
烫漂处理对脱水油豆角品质的影响被引量：1
《粮油加工》2010年第12期118-120,共3页郭丽 王鹏 
绥化学院青年教师科学技术研究资助项目
油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高。不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95...
关键词：油豆角 烫漂 脱水 品质 
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