烫漂处理对脱水油豆角品质的影响  

作　　者：郭丽[1] 王鹏[1] 

机构地区：[1]绥化学院生物与食品工程系

出　　处：《粮油加工》2010年第12期118-120,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：绥化学院青年教师科学技术研究资助项目

摘　　要：油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高。不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95℃,2min。

关 键 词：油豆角 烫漂 脱水 品质 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]