江阳鱼肴  

作　　者：王菲 刁学刚 陈妍 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第5期66-69,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：采写手记:泸州古称江阳,地处沱江和长江的交汇处。泸州所辖合江则是赤水河、习水河、长江的交汇处。“小河(沱江)鱼、大河(长江)虾”这句在当地流传已久的俗语,一语道破当地人饮食文化中的一大特色——善用鱼鲜烹制佳肴。在泸州职业技术学院,我们就品尝到了一桌“江阳全鱼宴”。从鱼皮到鱼骨,无一不充分利用。厨师们根据不同种类鱼的特点,充分发挥了川厨“物尽其用”的精神,在他们的巧手下,一道道鱼宴精彩呈现。

关 键 词：饮食文化 鱼骨 物尽其用 鱼皮 江阳 赤水河 鱼肴 泸州 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]