春来川渝河鲜美  

作　　者：巴樵(文/摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2022年第4期15-22,共8页Gourmand

摘　　要：餐饮业内流传着这样一句话:“食在广州,味在四川”。四川厨师善于调味,在业内是首屈一指。与此同时,巴蜀境内得天独厚的自然地理环境,遍布川内及山城的大江大河,孕育了品种繁多的河鲜。鲫鱼、黄辣丁、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、翘壳、黄沙鱼、青波、土凤鱼……当这些河鲜到了川菜大厨的手里,经过适宜的烹饪手法,变幻成了一道道滋味鲜美的川味鱼肴。

关 键 词：自然地理环境 川菜 餐饮业 食在广州 鱼肴 烹饪 调味 川味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]