川菜味型传承与变迁之探究  

作　　者：杨辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第11期56-60,共5页Sichuan Cuisine

摘　　要：川菜以一菜一格、百菜百味的特点著称于世。川菜调味讲究“五味调和”,要根据菜肴的风味需求,注重各种调味品的比例搭配和味道之间的相互作用,调制出风味独特的川菜特色味型。据统计,当前餐饮市场主流川菜味型有24种,数量居全国各大菜系之首。

关 键 词：味型 川菜 餐饮市场 五味调和 传承与变迁 菜系 比例搭配 调味品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]