烹调技艺

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《中国鲁菜文化》
《餐饮世界》2025年第1期27-27,共1页孙嘉祥 赵建民 
鲁菜是我国四大菜系之一,在我国饮食发展史上占据极其重要的地位,它以久远深厚的历史文化沉淀,形成了独具特色的饮食方式和烹调技艺体系,成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系的代表,鲁菜由深厚的...
关键词：民族饮食文化 饮食方式 鲁菜 饮食风味 齐鲁文化 历史文化遗产 烹调技艺 文化沉淀 
烹调技艺中调味技巧与味觉感知原理探究
《中外食品工业》2024年第23期4-6,共3页尹忠勇 
本文深入探讨了烹调技艺中的调味技巧与味觉感知原理。调味技巧包括味型搭配的黄金比例配置、食材特性相适应的调味策略、火候和调味协同的技术要领以及科学的调味顺序。味觉感知原理则涉及味觉受体与味质的结合机理、大脑味觉中枢的译...
关键词：烹调技艺 调味技巧 味觉感知 味型 
各种各样的食用油,哪个营养好?
《湖南农业》2024年第10期53-53,共1页郭玉婷 
古语云“民以食为天”,我国的饮食文化源远流长,并发展出了蒸、炒、爆、烩、煎、炸、烤等烹调技艺,而食用油可以说是烧菜的必需品。合理用油不仅有助于防治高脂血症,还有助于降低肥胖、心脑血管疾病和某些肿瘤的发生风险,对健康具有重...
关键词：饮食文化 心脑血管疾病 食用油 烹调技艺 高脂血症 民以食为天 必需品 
项目教学在中式烹调技艺课程中的应用思路
《中国科技经济新闻数据库 教育》2024年第6期0120-0123,共4页唐志军 
烹饪是一门实践性很强的学科,需要学生学以致用。烹饪十分考验学生的悟性和技巧,所以这种实践科目应该应用到实践中,让学生通过实地操作获得宝贵的经验。项目式教学是让学生完成烹饪过程,并帮助他们建立自己的经验库。本文探讨了项目教...
关键词：项目式教学 中式烹调技艺课程 应用策略 
莲花血鸭:创新激活非遗大IP
《江西农业》2024年第5期19-20,共2页吴晶莹 
莲花血鸭是萍乡市莲花县的一道特色名菜,色美味香、鲜嫩可囗。2008年,莲花血鸭被列入奥运会菜谱;2009年,莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录;2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜;2021年入围赣菜“十大名菜”...
关键词：烹调技艺 名小吃 莲花县 赣菜 菜谱 奥运会 萍乡市 
粤港澳大湾区·美食情缘
《同舟共进》2024年第2期3-5,共3页
岭南自古风物华,果珍美不须夸。生活在粤港澳大湾区的人们是幸福的,因为这里孕育了各地老馨称道的美食文化。由于地理环境因素和历史的演变,粤港澳三地的烹调技艺及饮食口味,既一脉相承又各具特色,形成百花齐放的局面。这里被誉为“美...
关键词：美食文化 美食天堂 粤港澳大湾区 地理环境因素 饮食口味 联合国教科文组织 粤菜 烹调技艺 
海军故实——闽菜与近代海军
《现代舰船》2023年第11期18-18,共1页陈悦 
闽菜以选料考究,兼顾山海特产,且烹调技艺细致精湛,重视体现食材的本真味道等特色而著称。鲜为人知的是,放诸中国的近代海军的发展历史中,闽菜实际上还是一种与海军史紧密相关的味觉记忆。
关键词：闽菜 食材 烹调技艺 选料 特产 
“产学研转创”背景下高职中式烹调技艺课程改革研究——以漯河食品职业学院为例
《中国食品工业》2023年第15期96-98,102,共4页彭绪春 陈辉辉 
河南省教育科学规划2022年度一般课题:“食品类专业‘四智互联’创新型技术技能人才培养路径研究”(2022YB0698)。
烹饪工艺与营养专业是营养烹饪专业群重点建设专业,也是“产学研转创”的先行者,在产教深度融合的基础上,漯河食品职业学院建设有营养烹饪产教融合基地,中式烹调技艺课程改革依托产业需求及就业岗位需要,为培养适应产业发展需要的创新...
关键词：产教融合 课程改革 技术技能人才 产业发展需要 
孙中山论猪血补益人体
《家庭用药》2023年第3期43-43,共1页傅维康 
在中华民族博大精深之文化宝库中,饮食文化也是丰富多彩的内涵之一,它拥有品类繁多的广泛食料、独特精巧的烹调技艺、菜式纷呈的佳肴美味。孙中山先生(1866-1925)生前在不同场合的谈话与讲演中,在若干著述里,屡次谈论到中华民族的饮食,...
关键词：饮食文化 猪血 烹调技艺 文化宝库 孙中山先生 
法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响被引量：3
《食品安全导刊》2023年第5期163-166,共4页马晓亮 
在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同...
关键词：法式西餐 烹调技艺 中式菜品 影响借鉴 饮食文化 
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