赵建民

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发文主题：饮食文化《齐民要术》文化解读齐民要术孔府菜更多>>
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《中国鲁菜文化》
《餐饮世界》2025年第1期27-27,共1页孙嘉祥 赵建民 
鲁菜是我国四大菜系之一,在我国饮食发展史上占据极其重要的地位,它以久远深厚的历史文化沉淀,形成了独具特色的饮食方式和烹调技艺体系,成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系的代表,鲁菜由深厚的...
关键词：民族饮食文化 饮食方式 鲁菜 饮食风味 齐鲁文化 历史文化遗产 烹调技艺 文化沉淀 
邵万宽先生饮食文化研究路径探索
《南宁职业技术学院学报》2017年第3期6-10,共5页赵建民 
在现代饮食文化研究的中青年学者中,一直活跃在学术舞台上30多年的邵万宽先生学术成果丰硕,研究思路开阔。他在饮食文化的研究方面范围广、路径多,特别是在面点文化、烹饪文化、餐饮经营文化等方面的研究成绩卓著。他几十年如一日勤奋努...
关键词：邵万宽 饮食文化 研究路径 治学之道 
视域高远文史观,治学惟功饮食道——赵荣光主编《中化饮食文化史》赏析被引量：1
《楚雄师范学院学报》2017年第1期20-24,共5页赵建民 
赵荣光先生在新近出版的《中华饮食文化史》一书中,运用高瞻远瞩的文化人类学的研究视野和厚实的历史学研究功底,系统而又清晰地阐明了他多年来对中国饮食文化学科体系建立的思考,并以自己的教学研究实践和研究成果,阐述了中国饮食学科...
关键词：赵荣光 饮食史 饮食文化 治学之道 
“市菜”文化及其对餐饮产业的影响
《南宁职业技术学院学报》2016年第1期1-4,共4页赵建民 金洪霞 
"市菜"是一个城市饮食文化的代表,无论对于地方的文化旅游资源还是餐饮产业发展都具有重要意义。"市菜"具备历史底蕴深厚、地域特征鲜明、社会影响力大、美食属性独特等特征。其文化意义体现为承载城市的历史信息,代表城市的文化名片,...
关键词：饮食文化 市菜 非物质文化遗产 文化旅游 餐饮产业 
《齐民要术》烹饪刀法与切割技艺探析被引量：1
《美食研究》2015年第2期5-8,共4页赵建民 郭志刚 
中国烹饪的刀工技艺精湛,历史悠久。南北朝时期的《齐民要术》,记录的烹饪刀法是古人用刀切割处理食材的方法,共计24类46种。其多数刀法的称谓、语义与现在基本相同,其中"切"法的运用最为广泛。《齐民要术》记载的丰富多样的烹饪刀法与...
关键词：《齐民要术》 烹饪刀工 切割技艺 饮食文化 
彰显自然与人文完美融合的泰山饮食文化
《南宁职业技术学院学报》2014年第3期1-4,共4页赵建民 
有五岳之首美称的泰山,是中国著名的旅游胜地。她由于有着丰富的食料物产资源与积淀深厚的文化底蕴,加上泰山人的聪慧,在漫长而辉煌的泰山文化发展历史进程中,创造出内涵丰富、风格独到的泰山饮食文化。清新淡雅的素馔斋食,得天独厚的...
关键词：泰山 饮食文化 美食 豆腐 封禅 
从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作被引量：2
《四川旅游学院学报》2014年第2期3-6,13,共5页赵建民 郭志刚 
脯腊是我国传统食品加工制作的特色食品,历史渊源久远。但典籍中对于脯腊的记录大多较为零散,甚至语焉不详。北魏贾思勰撰著的《齐民要术》一书中有"脯腊"专章,对我国古代脯腊的制作进行了系统、详细的总结与记录,为我们今天研究古代脯...
关键词：脯腊 齐民要术 脯腊制作 饮食文化 
我国禽蛋的烹饪应用渊源钩沉——基于对《齐民要术》中鸡(鸭)蛋烹饪应用的文化解读被引量：2
《扬州大学烹饪学报》2014年第1期5-9,共5页金洪霞 赵建民 
《齐民要术》书中,记录的用鸡(鸭)蛋制成的菜肴有11款,是目前能够检索到的魏晋南北朝及其以前历史书籍中记录最多、最全面的资料。《齐民要术》中的鸡(鸭)蛋,在烹饪中既作主料,又作辅料,还作着色剂。根据史料记载,我国在夏代已食禽蛋,...
关键词：禽蛋 《齐民要术》 烹饪应用 文化解读 
我国餐饮业应逐步实现由资源型产品结构向文化创意型产品结构的转变——以鲁菜餐饮业发展为例被引量：1
《楚雄师范学院学报》2013年第4期6-9,19,共5页赵建民 
随着生活水平的日益提高,国人满足于果腹充饥的年代已经一去不复返了。生活品质的提升不仅仅满足于物质层面上,餐饮产品也需要在具有完全意义的食用价值的前提下,进行以饮食文化内涵为主要内容的创意与运用,即以文化创意型餐饮产品结构...
关键词：鲁菜 餐饮业 资源型产品 文化创意型产品 转变 
大历史视野下中国饮食走进西方世界的文化解读——英国作家J.A.G.罗伯茨《东食西渐》评析被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第2期8-9,21,共3页赵建民 
英国作家J.A.G.罗伯茨先生的《东食西渐》一书,是从一个真正意义上的西方人的视角,运用丰富翔实的英文书籍资料,包括一些珍贵的历史图片撰写而成,而且这些资料在中国国内几乎是找不到的。他从一个生活在中国本土的中国学者无法做到的研...
关键词：中国饮食文化 东食西渐 文化解读 
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