烹饪应用

作品数：32被引量：40H指数：4
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相关机构：山东旅游职业学院四川烹饪高等专科学校扬州大学浙江工业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《中国烹饪》《食品工程》《绿色天府》更多>>
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西餐香草在烹饪中的应用
《中国食品工业》2024年第18期74-76,共3页周素文 
本研究聚焦于西餐香草在烹饪中的应用,详细阐述了香草在西餐各类菜品中的传统应用方式,分析了香草与不同食材的搭配组合以及在创新菜肴开发中的潜力,强调了其对烹饪效果的重要影响。通过分析西餐香草在烹饪中应用,为西餐烹饪的发展和创...
关键词：西餐香草 烹饪应用 发展趋势 
西餐基础汤的制作工艺探讨
《食品安全导刊》2024年第10期129-131,共3页周素文 
本文介绍了西餐基础汤的定义、分类及营养价值,从原料选择、初步处理、烹饪工艺以及注意事项等方面详细阐述了西餐基础汤的制作工艺,并探讨了基础汤在前菜、主菜中的应用及在菜品衍生方面的思路和创新。本文旨在为制作出口味鲜美、色泽...
关键词：西餐基础汤 制作工艺 烹饪应用 
花样鲜果 怡然添香
《中国烹饪》2023年第8期42-46,共5页褚宏辚 张洋(图) 
水果入菜,形态百变。北京花家怡园厨师长申连升在师父——中国烹饪大师陈庆的指导下,特别为本期专题设计了几道创意水果佳肴,展现了水果在烹饪应用中的多面性和可塑性。如以双主料呈现的干制水果与发酵乳制品搭配的柿柿川心,鲜果与禽肉...
关键词：发酵乳制品 烹饪应用 枣汁 专题设计 多面性 杂粮 禽肉 可塑性 
富有甜柿的烹饪应用价值评价与开发
《现代食品》2023年第7期106-108,118,共4页苏木庆 李玉婷 
传统甜柿品种“富有”以其果实硕大、爽脆香甜、自然脱涩而深受部分消费者喜爱。但当前国人普遍对富有甜柿的认知度不够,导致其开发滞后,深加工产品单一粗放。本文对富有甜柿食材资源进行分析与评价,重点分析了甜柿的显著特性、开发现...
关键词：富有甜柿 现状 发展对策 烹饪应用 价值开发 
四川橄榄油与川菜烹饪应用
《绿色天府》2022年第4期48-49,共2页肖星星 
中国是文化餐饮大国,地域辽阔。受环境、文化传统以及民族风俗等要素的影响,结合区域物产的差异,构成了各具特色的地方菜系。天府之国四川丰足的食材资源,川厨“见材做菜,平中见奇”的烹饪智慧,形成以“清鲜见长,麻辣著称且适应性强”...
关键词：川菜 橄榄油 食材 民族风俗 烹饪应用 麻辣 天府之国 文化餐饮 
悦读
《中国烹饪》2022年第1期136-136,共1页
《香料植物之旅》作者:徐龙绘图:孙英宝出版:北京大学出版社香料于烹饪有着幻化的“魔力”,可去异增香,甚至给人带来留恋的味觉记忆。本书作者徐龙是人民大会堂西餐厨师长,多年从事西餐工作,对食用植物香料的渊源、特质和烹饪应用深有见...
关键词：北京大学出版社 烹饪应用 植物香料 香料植物 西餐 烹调应用 香草 餐饮专业 
茶油的榨制及烹饪应用
《四川烹饪》2021年第10期100-101,共2页赖晨 
油茶树,是山茶科常绿灌木或小乔木,结的茶籽可榨出食用油,这种食用油被称为茶油、木油等。那么,油茶果是何时收获,又怎样加工成茶油的呢?茶油又是怎样用于烹饪的呢?油茶果的收获据同治《兴国县志》记载:“茶油,一曰木油。兴邑山阜多种茶...
关键词：食用油 茶油 油茶果 烹饪应用 油茶树 山茶科 兴国县 
荆沙豆瓣酱烹饪应用现状与创新
《中国食品》2021年第17期108-109,共2页易中新 王权 
武汉商学院校级科学研究项目,项目编号:2015KY018。
作为一种中国传统酱类调味品,豆瓣酱源于四川民间,一般是以蚕豆为主要原料,通过以米曲霉为主的微生物发酵制成,保持豆瓣原形的红褐色或深褐色半流动状的发酵食品。豆瓣酱中通常会加入辣椒,因此也被称为蚕豆辣酱。湖北荆州一般家庭有自...
关键词：豆瓣酱 发酵食品 制作技艺传承 米曲霉 制酱 蚕豆辣酱 烹饪应用 微生物发酵 
不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果影响研究被引量：5
《中国调味品》2020年第3期83-86,91,共5页童光森 
肉类加工四川省重点实验室“川式肉类冷菜复合调味汁的开发运用研究”(19-R-06);四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究团队(18SCTUTD01)
为了研究不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果的影响,文章对比分析了四川二荆条等9种常用辣椒制作的香辣牛肉干成品品质指标。研究发现新疆铁皮椒辣椒素含量最高,其制作的牛肉干色度表现最佳;辣度适中的四川二荆条、贵州灯笼椒2种辣椒制...
关键词：辣椒品种 调味 烹饪应用 品质特性 
浅议茶叶在烹饪中的应用研究被引量：4
《福建茶叶》2019年第1期17-17,共1页金宏图 刘辉 
众所周知,茶文化在中国已经有上千年的历史,中华饮食文化博大精深,茶作为一种历史悠久的饮品,随着历史的发展,逐渐与烹饪融合为一、相得益彰。本文分别从茶叶科学入肴的标准及要求、茶叶在烹饪中的妙用、茶叶入肴的形式三个方面浅谈茶...
关键词：茶叶入肴 烹饪应用 茶香 
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