花样鲜果 怡然添香  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第8期42-46,共5页Chinese Cuisine

摘　　要：水果入菜,形态百变。北京花家怡园厨师长申连升在师父——中国烹饪大师陈庆的指导下,特别为本期专题设计了几道创意水果佳肴,展现了水果在烹饪应用中的多面性和可塑性。如以双主料呈现的干制水果与发酵乳制品搭配的柿柿川心,鲜果与禽肉搭配的鲜桃炒鸡片,以大主角身份演绎的山楂酪。作为配角,水果也呈现了强劲的辅助实力,如以水果杂粮配火腿、以点睛蘸汁搭配的酥炸鸽松配黑枣汁等。

关 键 词：发酵乳制品 烹饪应用 枣汁 专题设计 多面性 杂粮 禽肉 可塑性 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]