从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作  

On Preparation of Preserved Meat in Qimin Yaoshu

作　　者：赵建民[1] 郭志刚[2] 

机构地区：[1]山东旅游职业学院,山东济南250200 [2]山东省东营市技师学院,山东东营257061

出　　处：《四川旅游学院学报》2014年第2期3-6,13,共5页Journal of Sichuan Tourism University

摘　　要：脯腊是我国传统食品加工制作的特色食品,历史渊源久远。但典籍中对于脯腊的记录大多较为零散,甚至语焉不详。北魏贾思勰撰著的《齐民要术》一书中有"脯腊"专章,对我国古代脯腊的制作进行了系统、详细的总结与记录,为我们今天研究古代脯腊制作与历史沿革等相关内容提供了极为宝贵的文献资料。Preserved meat,or Lapu,a featured food in traditional Chinese cuisine,has a long history,but there had been no detailed records of it until the book Qimin Yaoshu,which gives a systematic description and review of Lapu. The book provides valuable reference for today＆#39;s research on ancient Chinese preparation of Lapu and its history.

关 键 词：脯腊 齐民要术 脯腊制作 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]