杀菌方式

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儿茶素对大豆拉丝蛋白素干贝贮藏品质的影响
《中国调味品》2025年第3期115-119,共5页袁惠萍 赵钜阳 崔建涛 谢亚敏 杜正光 
黑龙江省博士后项目(LBH-Z2204);哈尔滨商业大学校级教学改革与教学研究项目(HSDJY202127Z)。
为研发大豆拉丝蛋白产品,延长其货架期,添加天然抗氧化剂抑制素食产品腐败变质是当前研究的热点。以大豆拉丝蛋白作为主要原料制作素干贝,研究最适的杀菌方式,以菌落总数、质构、色泽、感官评分、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBA)值为...
关键词：素干贝 杀菌方式 儿茶素 过氧化值 硫代巴比妥酸 
杀菌方式对大豆蛋白基小酥肉贮藏品质影响与其货架期预测
《食品工业科技》2025年第4期333-341,共9页孙莹 周斌 王龙 刘申 卢冰琳 江连洲 赵钜阳 朱秀清 
国家自然科学基金(2024C2006);黑龙江省自然科学基金(LH2020C048)。
本研究以大豆蛋白素肉为原料研发了植物基小酥肉预制菜,比较了微波杀菌和水浴杀菌对其菌落总数的影响,并考察了不同贮藏温度对产品的理化性质和质构特性的影响。利用Q10模型获得了基于TVB-N值的植物基小酥肉预制菜货架期模型,并预测了其...
关键词：大豆蛋白 小酥肉 预制菜 杀菌 货架期 
GC-IMS分析不同杀菌方式对铁皮石斛饮料中挥发性物质的影响
《食品与生物技术学报》2025年第1期88-98,共11页刘春晖 龙运忠 刘未未 吕文平 马朝阳 章雪珍 王洪新 
【目的】明确不同杀菌方式对铁皮石斛(Dendrobium officinale)饮料中挥发性物质的影响。【方法】采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术测定未杀菌、声热杀菌、高温杀菌的铁皮石斛饮料中...
关键词：铁皮石斛 铁皮石斛饮料 气相色谱-离子迁移谱 挥发性物质 杀菌方式 
保水及杀菌方式对高水分即食虾仁品质的影响
《食品研究与开发》2024年第23期77-86,共10页于馨晶 毛小沁 丁朝 刘颖洁 王明川 徐新星 赵元晖 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2022XDNY191);海南省科技计划三亚崖州湾科技城科技创新联合项目(2021CXLH0006)。
为探究复合保水剂和3种不同杀菌方式处理对凡纳滨对虾高水分即食虾仁品质的影响,通过前保水和后保水的两步保水方法对虾仁进行保水处理,以蒸煮损失率和出品率为分析指标,制备一种低磷的保水剂。采用反压杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌处理...
关键词：保水 即食虾仁 反压杀菌 巴氏杀菌 超高压杀菌 
不同杀菌方式对预制荔浦芋扣肉理化品质及挥发性成分的影响
《食品科技》2024年第11期157-166,共10页赵冬 陈露晴 华彩红 张宇晴 谌诞澍 何志贵 
广西重点研发计划项目(桂科AB19110023);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0848);大学生创新创业训练计划项目(202311837014)。
为保持预制荔浦芋扣肉在杀菌后的品质,研究了高温杀菌(High temperature sterilization,HT)、巴氏杀菌(Pasteurization sterilization(low temperature),LT)和超高压杀菌(Ultra-high pressure sterilization,HP)对其感官评分、质构、色...
关键词：预制荔浦芋扣肉 杀菌方式 理化品质 挥发性成分 
沙棘复合饮料的制备及杀菌方式对其品质的影响
《粮食与油脂》2024年第11期82-88,共7页李诗 杨思琦 赵馨馨 余明会 蔡文超 张东升 
新疆生产建设兵团NGHJG项目(2023AA503);第六师五家渠市科技计划项目(2315);石河子大学青年创新人才培育计划项目(CXPY202312)。
以沙棘、蚕豆和小米为原料制备沙棘复合饮料。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化沙棘复合饮料的制备工艺,并研究巴氏杀菌(PAS)、高温蒸汽杀菌(HTSS)、高温短时杀菌(UHT)3种杀菌方式对沙棘复合饮料品质的影响。结...
关键词：沙棘复合饮料 杀菌方式 品质 抗氧化活性 
不同杀菌方式对白切香猪肉品质和挥发性成分的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第22期246-253,共8页郑荣美 张磊 郑淮升 王晓宇 胡萍 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2021]004)。
为了研究低温调理白切香猪肉在不同杀菌过程中品质和挥发性成分的变化,该文采用气相色谱-离子迁移谱技术对未杀菌、水浴巴氏杀菌、高静水压杀菌、辐照杀菌和高温高压处理香猪肉的挥发性组分进行定性分析,共鉴定出63种挥发性风味化合物,...
关键词：低温调理肉制品 从江香猪 杀菌方式 品质 挥发性成分 微观结构 
不同杀菌方式和储藏条件对植物蛋白肉品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期81-86,120,共7页安红周 王梦莹 郭益廷 李盘欣 黄亚男 
国家重点研发计划(2022YFD2101403);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2021BS038)。
植物蛋白肉含有大量的水分和蛋白质,同时含有少量油脂,在常温下储藏容易变质。为探究不同的储藏条件对植物蛋白肉品质的影响,分别对不同杀菌方式、不同储藏温度的植物蛋白肉进行硬度、咀嚼度、组织化度、色泽以及卫生指标的测定。结果表...
关键词：植物蛋白肉 低温储藏 品质控制 
基于不同包装材料和杀菌方式的糟辣椒贮藏品质变化及货架期预测
《食品安全质量检测学报》2024年第14期257-266,共10页王梅 潘牧 刘辉 何方国 罗玉坤 王辉 
贵阳市科技计划项目(筑科合同[2022]3-16号)。
目的研究不同包装材料和杀菌方式对糟辣椒贮藏品质的影响,并对糟辣椒的货架期进行预测。方法以花溪新鲜红辣椒制作的糟辣椒为研究对象,探索高温蒸煮袋、铝箔袋、聚丙烯(polypropylene plastic,PP)塑料瓶、聚对苯二甲酸乙二醇酯(polythyl...
关键词：糟辣椒 包装材料 热杀菌 冷杀菌 货架期 
不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽和褐变系数的影响分析
《食品安全导刊》2024年第18期60-62,共3页唐征 肖逸 杜长江 张慕琦 肖志剑 
本文分析不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽及褐变系数的影响,为果汁生产企业提供技术支持和产品改进的建议。结果表明,3种杀菌方式灭菌后,百香果汁的可溶性固体物含量均低于空白对照组,其中在超高压灭菌处理技术下,果汁的总可溶...
关键词：色泽参数 总可溶性固体物 杀菌方式 百香果 
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