即烹预制菜保鲜技术应用研究报告  

作　　者：王池丽[1] 郑学斌[1] 戴永平[1] 仰玲玲[1] 刘艳萍 

机构地区：[1]合肥职业技术学院

出　　处：《食品界》2024年第9期81-83,共3页Food Industry

基　　金：2023年合肥职业技术学院自然科学研究资助项目(项目编号2023KJA01);合肥职业技术学院横向科研项目,食品安全检测工作手册(2022HXKT006);合肥职业技术学院横向科研项目,半成品菜肴品质保鲜技术方法研究(2022HXKT007)。

摘　　要：预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。

关 键 词：现代生活方式 品质保持 真空包装 杀菌保鲜 菜品 产品感官 杀菌效果 技术应用研究 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]