脆皮鸡

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粤菜药膳美食系列——清远药膳美食
《食品界》2024年第12期92-94,共3页范文昌 姚梦兰 许小美 余筱彧 
2023年度广东省普通高校重点领城专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤莱汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);广东省中医药局项目:基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究(项目编号20241219);基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究(项目编号2023ZR02)。
清远,又名“凤城”(因其在地图中形状好似凤凰而得名),广东省辖地级市,坐落于广东省的中北部、北江的中下游、南岭山脉的南边以及珠江三角洲的交界地带。清远美食多样,如清远脆皮鸡煲、堂灼鸡丝甲鱼、粥油淮山民安鸡等,清远鸡的各种烹...
关键词：脆皮鸡 药膳 粤菜 南岭山脉 烹饪法 美食 交界地带 清远鸡 
姚家脆皮鸡 非物质文化遗产项目
《摄影与摄像》2022年第9期68-69,共2页
姚家脆皮鸡起源于大清年代,经过上百年的传承,努力发展经营,至今已有100多年的历史,经过姚家四代人的努力,精心选用上层土鸡,选用3斤左右的柴公鸡,经过阿的屠宰、由20多种名贵中草药、循坏老汤和祖传秘方精心研制而成。经过腌制、蒸、...
关键词：脆皮鸡 祖传秘方 健脾和胃 姚家 老汤 防腐剂 中草药 腌制 
有人痴,有人狂,有人买大房
《花火（B版）》2019年第12期48-49,共2页王小明 
1.小孩子才做选择一大早的,张美丽就嚷嚷着想吃肯X基的脆皮鸡。一个小时后,她还在犹豫,我们忍不住劝她:“那就点!”张美丽(苦恼):“可是一个多小时之后,我就要吃公司的饭了,我怕会吃不下。”我和叉妹欲言又止。过了一会儿,张美丽打开了...
关键词：自言自语 脆皮鸡 美丽 
抢攻轻型商务餐 COMBAL盉 绽放“泰”滋味
《餐饮世界》2019年第3期53-53,共1页
前不久有行业言论指出:'随着90后、00后成为主要消费群体,场景体验、餐饮服务等个性化需求逐渐取代简单粗暴的大众消费,因此没有一定品质的餐厅难以留住这类消费群体。而要满足这样的需求,只有客单价有所提升,餐饮店才能保证在有利润空...
关键词：青木瓜 脆皮鸡 COMBAL 
梦泽水乡 品船宴 享受浪漫时光
《旅游》2019年第2期119-121,共3页符振彦(文/图) 梦泽水乡(图) 
若是在杭州或是周庄,在游动的船上吃顿大餐,不会觉着新鲜,然而,去北京的通州宋庄艺术园区,品一桌江南船宴,就别有一番情调了。梦泽水乡为食客打造了如诗如画、景致别样的江南水乡风情的就餐环境,可以在品尝传统的淮扬菜的同时,享受江南...
关键词：淮扬菜系 脆皮鸡 
蒜香脆皮鸡制作技术
《农家致富顾问》2018年第23期31-31,共1页食品伙伴网 
腌渍方式:在制作脆皮鸡时,先加盐、味精等调味料进行前期腌渍,再加入新鲜的蒜苗和蒜瓣等蔬菜一同腌制,然后再刷脆皮水。变炸为烤:传统的脆皮鸡是用油炸的方式制熟的,鸡肉会显得很油腻。将油炸改为烤制后,蒜香脆皮鸡不仅鸡皮酥脆、鸡肉滑...
关键词：制作技术 脆皮鸡 蒜瓣 调味料 油炸 腌渍 鸡肉 烤制 
脆皮鸡柳制作工艺及其品质研究被引量：1
《肉类工业》2018年第11期29-33,共5页王瑞 郭彩珍 高晓丽 田晶 李军 郭芳 
以鸡胸肉为主要原料,面粉、淀粉为辅助原料,通过单因素试验得出最适搅拌时间为50min,最适油炸温度为180℃,最适油炸时间为2. 0min。在此基础上进行正交试验,及其方差分析,确定制作脆皮鸡柳的最佳工艺为:搅拌时间40min,油炸温度180℃,油...
关键词：油炸 加工工艺 脆皮鸡柳 
啤酒脆皮鸡
《四川烹饪》2018年第10期47-47,共1页白少立 
制作啤酒脆皮鸡，需事先将鸡排腿用啤酒与其他辅料腌渍入味，蒸熟后挂脆皮水，再风干，最后浸炸完成。成菜皮脆肉嫩，酒香浓郁。
关键词：脆皮鸡 啤酒 入味 腌渍 辅料 鸡排 蒸熟 风干 
炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化被引量：1
《肉类工业》2018年第8期8-11,共4页高绍金 胡玥 赵家圆 李艳青 
试验主要是对炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化。通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化炼乳脆皮鸡柳上浆工艺配方,并测定最佳油炸的温度和时间。试验结果表明:当试验添加50.0%的淀粉,15.0%的炼乳以及15.0%的蛋清液...
关键词：炼乳 鸡柳 脆皮 上浆配方 
总有一道鸡肴让你垂涎欲滴
《四川烹饪》2018年第2期58-58,共1页周思君 巴樵 
转眼间，我们又将迎来农历新年，和期待已久的那顿团年饭。 在华夏民间，各地都有过年吃鸡的食俗，而各地的美味鸡肴也是层出不穷。在白雪盖被的东北民间，流传着这样一句俗语：“姑爷进门，小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇一直是黑土地人民餐...
关键词：鸡肴 东南沿海 黑土地 脆皮鸡 白斩鸡 文昌鸡 民间 小鸡 
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