淮扬菜系

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家乡的味道
《老人世界》2024年第9期40-40,共1页鲍旭明 
每次有外地朋友来了,事情忙完总要问问,南京有啥好吃的?我回想一下,憨一会儿,才不太大声地说:“鸭血粉丝汤的味道不错,盐水鸭也蛮好吃的。”一直把南京的“吃”理解为小吃,没什么菜系,省内在吃上占一席之地的淮扬菜系,一个淮安,一个扬州...
关键词：盐水鸭 淮扬菜系 鸭血粉丝汤 味道 小吃 
浅析互联网时代淮扬菜系饮食文化的传承策略被引量：1
《食品界》2024年第7期51-53,共3页嵇柯涵 陈仲伟 
江苏省2019年度“高校哲学社会科学研究一般项目”《基于积极学习理论的混合型教学的有效性研究》(项目号2019SJA0140)。
互联网技术的不断发展,不仅带来了文化的变迁,也带来了社会消费方式以及商品营销传播方式的改变。饮食文化作为中国传统文化重要的组成部分,自然也受网络传播技术进步的影响,随时代的不断发展而变化。在互联网时代之下,我国餐饮行业迈...
关键词：饮食文化 数字化平台 互联网时代 淮扬菜系 餐饮行业 营销形式 地域限制 营销模式 
味道里的家乡气质
《中国烹饪》2024年第2期60-63,共4页石叶馨 季龙(图) 
季龙来自江苏泰州,从厨近20年,他从一名初出茅庐的学徒到成为国家高级烹调技师,故乡的印记伴随始终。用他自己的话说,故乡的气质真正塑造成就了他,当然还有他的菜。泰州古时候是扬州的一部分,后来独立出来成为地级市,众多文化名人的出...
关键词：淮扬菜系 食材 城市气质 江苏泰州 文化名人 烹调 
镇桌大菜:四喜丸子
《老同志之友（上半月）》2024年第1期56-56,共1页邹立文 
入了冬月儿,年啊节啊的就都来了。聚会时的镇桌大菜可得早点儿备起来!在北方,四喜丸子的地位可了不得,年节喜宴必备!四个丸子分别代表“福禄寿喜”,寓意吉祥。四喜丸子不是狮子头,狮子头属于淮扬菜系,讲究细切粗斩,肉粒较大,表面就像石...
关键词：四喜丸子 淮扬菜系 馅料 寓意吉祥 鲁菜 石狮子 肉粒 
炸肉圆
《饮食科学》2023年第5期54-55,共2页叶青 
食有定位,适口者珍。家乡炸肉圆的食材与扬州的狮子头没什么区别,连大小都很相似,但味道完全不同。扬州狮子头以红烧、清炖为主,在淮扬菜系中被大大称赞,极尽溢美之词,家乡的炸肉圆是用大锅油炸出来,也是我儿时心中的人间至味,它出锅时...
关键词：淮扬菜系 食材 扬州狮子头 溢美之词 褐黄色 油炸 红烧 凹凸不平 
家乡的肉坨子
《华人时刊》2023年第5期74-75,共2页颜巧霞 
在饮食类的书上看到“狮子头”这道菜。汪曾祺先生说:狮子头是淮安菜。我的家乡盐城接壤淮安、扬州,家乡的菜肴当属淮扬菜系,也有类似于“狮子头”的团肉吃食,只是家乡的人从来不称作“狮子头”,我们呼作“肉坨子”。
关键词：淮扬菜系 汪曾祺 淮安菜 菜肴 肉 家乡 狮子头 
三维转换视角下纪录片的英译研究——以《舌尖上的中国》淮扬菜解说词为例
《海外英语》2023年第2期49-51,共3页王雨馨 
在新时期,如何更好地推动中华文化走出去,在发展经济的同时提升文化影响力,是当代中国面临的重要课题。除了《大中华文库》这样的中国典籍外译工程外,纪录片作为传播更广、更为西方受众所喜闻乐见的媒介,在跨文化交流中的作用也不容忽...
关键词：生态翻译学 三维转换 《舌尖上的中国》 淮扬菜系 解说词英译 
“菜系文化”的此消彼长与淮扬菜产业建设再议——淮扬菜系基础理论研究之三
《淮阴工学院学报》2022年第6期1-6,共6页蔡铁鹰 王旭华 于云 
淮安市社科研究“淮扬菜烹饪文化”专项课题重点项目(HYA-20-1)。
菜系文化在中华美食的全球交流中起到了重要作用,成为美食传播的灵魂。联合国教科文组织评定“美食之都”的标准和实践,都包含着鲜明的菜系文化。由于交通、物产、科技等条件的变化,中华美食出现了更多更广泛的交融,在大众餐饮中一定程...
关键词：中华美食 菜系文化 淮扬菜系 产业建设 
中国传统地方菜系品牌形象的系统设计研究——以淮扬菜系为例
《现代食品》2022年第16期131-134,共4页张克成 白银 朱德飞 
淮扬菜是我国八大传统菜系之一。与其他菜系相比,淮扬菜在饮食市场上的竞争力不足,根本原因在于缺少品牌营销意识,未树立起典型的品牌形象。设计淮扬菜品牌形象,应立足淮扬菜和精清新的风味,着重挖掘淮扬菜系悠久的历史意蕴,发扬江南深...
关键词：地方菜 淮扬菜 品牌形象 设计 
打造江南美食 提升品牌文化
《餐饮世界》2022年第8期6-9,共4页鹏程 
常州,地处沪宁线中段,东临无锡、苏州、上海,西接镇江、南京,北揽长江,南领太湖,是中国历史文化名城。春秋建邑,是吴国首都阖闾城所在地。先后称延陵、毗陵、晋陵、兰陵,隋代始称常州,沿用至今。作为一个具有2500余年文字记载历史的文...
关键词：淮扬菜系 烹调技艺 厨艺 文化古城 吴国 三国时期 春秋时期 
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