淮安菜

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家乡的肉坨子
《华人时刊》2023年第5期74-75,共2页颜巧霞 
在饮食类的书上看到“狮子头”这道菜。汪曾祺先生说:狮子头是淮安菜。我的家乡盐城接壤淮安、扬州,家乡的菜肴当属淮扬菜系,也有类似于“狮子头”的团肉吃食,只是家乡的人从来不称作“狮子头”,我们呼作“肉坨子”。
关键词：淮扬菜系 汪曾祺 淮安菜 菜肴 肉 家乡 狮子头 
肉食者不鄙
《人生与伴侣（综合版）》2022年第2期82-83,共2页汪曾祺 
狮子头狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要“细切粗斩”,如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手转成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入...
关键词：入口即化 四喜丸子 绞肉机 淮安菜 肉末 酱油 猪肉 
苏菜 以中国“四大”名菜之一扬州菜淮安菜无锡菜苏州菜镇江菜炒爆了其地名韵彩被引量：1
《中国地名》2014年第3期22-24,共3页苏奇 
苏菜，即江苏地方风味菜，是我国四大菜系之一。具有用料广泛，以水产品为主。烹调方法多样，擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美等特点。
关键词：苏菜 苏州菜 无锡菜 淮安菜 扬州菜 名菜 中国 地名 
淮安楚州家中味
《中国烹饪》2013年第6期104-105,共2页
淮安菜是淮扬菜的重要组成部分，地方特色浓郁，善用普通的食材做出醇厚鲜香的乡土风味。特别是对于水产原料的烹制，浓淡相宜。
关键词：淮安菜 组成部分 地方特色 淮扬菜 风味 食材 烹制 水产 
淮安土菜新春意
《中国烹饪》2013年第3期102-105,共4页孔庚真 
江苏淮安是淮扬菜的主要发源地之一。淮菜选料严谨．因材施艺；制作精细。风格雅丽；追求本味．清鲜平和。原料多以水产为主。注重鲜活。口味平和。清鲜雨略带甜味。这组菜品继承传统淮菜的特色，应用现代调踪，展现出淮安菜今朝的时代...
关键词：淮安菜 继承传统 发源地 淮扬菜 选料 本味 水产 口味 
淮安菜的历史传承与文化内涵被引量：2
《扬州大学烹饪学报》2012年第4期19-22,共4页潘琳 
淮安菜历史悠久、源远流长,经过千百年的发展、创新,在烹饪上形成独特技艺和完整体系,成为中华美食的一个重要风味流派。淮安菜选料严谨,制作精细,突出本味,清新平和,具有独特的风味特色。它追求淮产烹淮菜、勿伤天和,追求养生为要、组...
关键词：淮安菜 历史传承 风味特色 文化内涵 
淮扬菜形成要素研究（上）
《餐饮世界》2010年第2期44-47,共4页冯祥文 蔡俊明 王建中 李苏豫（图） 
扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成江苏菜地域风味划分的淮扬菜是一脉相承...
关键词：淮扬菜系 中国烹饪协会 江苏菜 淮扬地区 地域风味 淮安菜 扬州菜 发源地 
渊远流长淮安菜
《美食》2008年第1期20-21,共2页
伟人周恩来故乡的淮安承继了总理平和谦礼的风范， 淮安，是亲切和仁厚的美食之邦。
关键词：淮安菜 周恩来 美食 
高沟捆蹄
《致富天地》2007年第10期43-43,共1页
淮扬菜是中国四大菜系之一。扬指扬州市，淮指淮安市，都在江苏省。淮安菜里有一道名菜——高沟捆蹄。 高沟捆蹄的肠衣是用猪小肠加工的，但又区别于普通的香肠，普通香肠用料是肥肉瘦肉搭配，甚至添加少许淀粉。
关键词：捆蹄 淮扬菜 扬州市 淮安市 江苏省 淮安菜 猪小肠 香肠 
三册菜谱三种境遇——淮安菜复兴回眸
《餐饮世界》2004年第35期14-15,共2页都大明 
2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮文化廿年来嬗变发展的当事人见证人之列。回眸当年...
关键词：淮安菜 饮食文化 菜谱 编制 收集整理 
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