肉食者不鄙  

作　　者：汪曾祺 

机构地区：[1]不详

出　　处：《人生与伴侣（综合版）》2022年第2期82-83,共2页

摘　　要：狮子头狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要“细切粗斩”,如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手转成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散,入口即化,北方的“四喜丸子”不能与之相比。

关 键 词：入口即化 四喜丸子 绞肉机 淮安菜 肉末 酱油 猪肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]