捆蹄

作品数：27被引量：10H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙月娥王卫东谢宗传曹虹陈炳松更多>>
相关机构：江苏圆绿捆蹄有限公司徐州工程学院江苏康强食品有限公司江苏省农业科学院更多>>
相关期刊：《农家科技》《烹调知识》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
相关基金：苏北科技发展计划项目淮安市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项江苏省科技支撑计划项目更多>>
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扎出一个喷香年
《四川烹饪》2024年第2期92-92,共1页王蕙利 
提及江苏的溧阳风味,除了闻名遐迩的天目湖砂锅鱼头与雁来蕈,以及众口一词的“三白”之外,当地好友小徐着重推荐了一款当地特色——扎肝,他处根本吃不到。本以为扎肝是类似捆蹄做法的猪肝、鸭肝之类,直到看到菜样才大悟:原来是将切成长...
关键词：油炸豆腐 猪肝 油豆腐 卤制 鸭肝 捆蹄 天目湖 猪肉 
捆蹄产品的质构分析与感官品质评定研究
《安徽农业科学》2023年第21期184-189,193,共7页杨福臣 戚蒙 
江苏省高职院校青年教师企业实践培训项目(2021QYSJ034)。
以5种不同品牌捆蹄产品为研究对象,通过质构仪TPA测定、定量描述性分析、消费偏爱排序检验等方法对捆蹄产品的感官品质进行研究。结果表明,不同品牌捆蹄产品的TPA质构特性参数不同。5种捆蹄产品的硬度、弹性、黏聚性、回复性差异不显著...
关键词：捆蹄 质构 描述性分析 偏爱检验 感官品质 
诚信为本 回馈社会——记传统手工艺捆蹄人胡永洋
《中国食品工业》2022年第24期24-26,共3页陈以泉 
江苏康强食品有限公司(以下简称康强食品)坐落在江苏省淮安市涟水县的千年古镇——高沟镇,该镇历史悠久,传统的手工艺食品捆蹄名扬大江南北。康强食品曾经获得江苏省《传统手工艺名牌产品》称号。作为康强食品董事长、涟水高沟捆蹄协会...
关键词：名牌产品 传统手工艺 涟水 诚信为本 创业史 江苏省淮安市 高沟镇 千年古镇 
襄阳:缠蹄缠出的年味
《湖北画报（湖北旅游）》2020年第1期34-35,共2页杨思琦 魏冬玲(图) 
古城襄阳,可以说是一座舌尖上的城市,一座被美食包围的城市。在襄阳,无论是哪个老巷子,还是某个不起眼的拐角处,都"隐藏"着意想不到的美食,让人垂涎欲滴。缠蹄是襄阳的独特美食,又被叫作"捆蹄"或"卷蹄",在名气上甚至可与金华火腿相比。...
关键词：美味佳肴 金华火腿 美食 襄阳 捆蹄 舌尖上 
橄榄果提取物对捆蹄抗氧化及抑菌作用研究
《食品与发酵工业》2019年第9期220-226,共7页张迎阳 胡云青 邹平 李丽娟 王宇 
江苏省苏北科技专项(BN2016073);江苏省科技支撑项目(BE2018316);常州市科技支撑项目(CE20172002)
本研究探讨不同橄榄果提取物添加(0、100、200、300 mg/kg)对高沟捆蹄在腌制及贮藏过程中抗氧化、抑菌及质量品质特性的影响。结果表明,橄榄果提取物不仅能有效地抑制捆蹄加工及贮藏过程中蛋白质氧化及脂质初级、二次氧化,而且对捆蹄中...
关键词：捆蹄 橄榄果提取物 抗氧化 抑菌 
Alcalase对高沟捆蹄肌肉蛋白质水解变化规律研究
《食品工业科技》2016年第21期249-254,共6页张迎阳 强敏 章建浩 
淮安市科技计划项目(HAN2014030);国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)
摘要：以猪后蹄肉为原料，在腌制过程添加Alcalase作为酶解剂，并通过响应曲面实验法优化酶解工艺；通过SDS—PAGE电泳分析及游离氨基酸组分分析Alcalase对捆蹄蛋白质的酶解作用规律。结果表明，Alcalase在腌制温度为4—16℃时，对促进...
关键词：捆蹄 Alcalase酶解 工艺优化 蛋白质水解 
葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用被引量：1
《中国调味品》2016年第9期92-97,共6页孙月娥 王卫东 许梦琦 马健 
江苏苏北科技发展计划(BN2014098);2014年江苏省高校青蓝工程资助;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室开放课题(SPKF201403);徐州市第六届拔尖人才((2014)RC-106)
采用单因素试验和正交试验设计对人工发酵生产传统捆蹄的加工工艺进行研究。通过测定产品的pH、亚硝酸盐含量、氨基态氮含量,优化其生产工艺参数。结果表明:最佳发酵条件为乳酸菌与葡萄球菌比例7∶3,接种量30mL/kg,发酵温度35℃,发酵时...
关键词：乳酸菌 葡萄球菌 发酵 捆蹄 
淮扬捆蹄加工工艺的研究被引量：4
《食品工业科技》2014年第23期239-241,246,共4页赵接红 
利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统捆蹄加工工艺进行优化。在腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出淮扬捆蹄制作的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、绵白糖用量为2%、腌制时间为20h...
关键词：淮扬捆蹄 加工工艺 腌制 
麻辣鹅捆蹄调味配方的研究被引量：1
《中国调味品》2012年第9期74-78,共5页王蕊 高翔 孙森伟 
鹅是食草水禽,疾病少,受农药、激素等化学物质的污染少,是加工绿色食品的理想原料。以感官品质为指标,采用单因素及正交试验对捆蹄配方进行实验,研究结果表明,以鹅肉为原料,添加12%玉米变性淀粉、6%大豆分离蛋白、8%辣椒、3%麻椒,制作...
关键词：麻辣鹅 捆蹄 工艺配方 
捆蹄加工工艺的研究被引量：2
《食品科技》2012年第3期152-154,共3页高翔 师文添 
对捆蹄加工工艺进行了研究,经试验表明:采用2%的乳酸钠溶液浸泡24h可以使猪皮软化,采用0.8%的H2O2溶液在40℃下漂白30min可使猪皮白洁,在捆蹄中加入1.0%的玉米变性淀粉可增强产品弹性、提高切片性能,文火卤制60min,产品弹性好、肉感强...
关键词：捆蹄 猪皮 工艺 
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