高翔

作品数：52被引量：487H指数：12
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供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
发文主题：火龙果项目课程鲜切菜食品类专业副产品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《江苏农业科学》《中国乳业》《江苏调味副食品》《食品与机械》更多>>
所获基金：淮安市科技局资助项目江苏省高等教育学会规划课题国家科技攻关计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>
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鳙鱼鱼肉粒赋形剂及调味配方的研究被引量：4
《中国调味品》2013年第10期117-121,共5页高翔 
淮安市科技局资助项目(HAG08057)
通过实验发现,赋形剂按3%马铃薯淀粉、3%麦芽糊精、1.5%卡拉胶,调味料按2.5%食盐、3%食糖、1%辣椒粉、0.5%五香粉配比制成的鳙鱼肉粒边角整齐,不易破碎,经咀嚼口感结实且软硬程度适中,质地均匀,无粉质感,有嚼劲,鱼肉粒咸甜协调,鲜辣适口...
关键词：鳙鱼 鱼肉粒 赋形剂 调味料 
麻辣鹅捆蹄调味配方的研究被引量：1
《中国调味品》2012年第9期74-78,共5页王蕊 高翔 孙森伟 
鹅是食草水禽,疾病少,受农药、激素等化学物质的污染少,是加工绿色食品的理想原料。以感官品质为指标,采用单因素及正交试验对捆蹄配方进行实验,研究结果表明,以鹅肉为原料,添加12%玉米变性淀粉、6%大豆分离蛋白、8%辣椒、3%麻椒,制作...
关键词：麻辣鹅 捆蹄 工艺配方 
淡水鱼鱼糜蛋白质变色变性的控制措施被引量：1
《江苏农业科学》2012年第8期270-271,272,共3页高翔 
江苏省淮安市科技项目(编号:HAG08057)
淡水鱼鱼糜蛋白质变色、变性与其蛋白质组成密切相关。根据鱼肉蛋白质冷冻和加热变色、变性机理,应使用第1次采的肉,采肉后进行严格的漂洗、低温或真空擂溃,均可防止其色泽劣变;漂洗、沥干、精滤、绞肉、擂溃过程中控制温度于10℃以下,...
关键词：淡水鱼糜 蛋白质 变色 变性 
捆蹄加工工艺的研究被引量：2
《食品科技》2012年第3期152-154,共3页高翔 师文添 
对捆蹄加工工艺进行了研究,经试验表明:采用2%的乳酸钠溶液浸泡24h可以使猪皮软化,采用0.8%的H2O2溶液在40℃下漂白30min可使猪皮白洁,在捆蹄中加入1.0%的玉米变性淀粉可增强产品弹性、提高切片性能,文火卤制60min,产品弹性好、肉感强...
关键词：捆蹄 猪皮 工艺 
Kefir在低值淡水鱼鱼糜脱腥中的应用被引量：6
《食品科学》2011年第23期152-156,共5页高翔 王蕊 
Kefir是由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等多种微生物组成的发酵剂,发酵产物酸、醇均有去腥增香作用。利用Kefir发酵对淡水鱼鱼糜去腥。结果表明:Kefir添加量2.0g/100mL、脱腥温度26℃、脱腥时间60min的条件下,鲢鱼鱼糜的腥味值为1.1,鱼腥味极...
关键词：淡水鱼鱼糜 KEFIR 脱腥 
鲢鱼下脚料生产鱼粉的工艺研究被引量：4
《饲料研究》2011年第1期81-83,共3页王彬 高翔 赵婷 
江苏省淮安市2009年度科技支撑计划(SN0950)
探讨利用鲢鱼下脚料生产鱼粉的工艺流程。通过若干单因素试验和正交试验确立了最佳工艺参数,即脱腥时间为60min,蒸煮温度为90℃,压缩比为4.4,干燥温度为50℃。结果表明:确定的生产工艺稳定可行,有利于提高鲢鱼等低值淡水鱼的利用价值。
关键词：鲢鱼 下脚料 鱼粉 生产工艺 
《肉制品生产技术》项目课程教学情境的开发被引量：1
《林区教学》2010年第12期9-10,共2页高翔 李红涛 
江苏省高等教育学会规划课题“基于工学结合人才培养模式构建食品类专业项目课程的研究”(ZZKT09239)
情境教学是项目课程实施的重要基础,对《肉制品生产技术》项目课程教学情境的开发进行了探索,以该课程模块五＂中式肉制品加工＂中项目三＂灌肠肉制品加工＂的任务三＂如皋香肠加工＂为例,选择＂江苏如皋香肠＂作为典型产品,对教学情境...
关键词：肉制品 项目课程 教学情境 任务 
基于项目课程教学的食品类专业教师顶岗实践研究被引量：8
《教育与职业》2010年第18期49-51,共3页王蕊 高翔 
江苏省高等教育学会规划课题“基于工学结合人才培养模式构建食品类专业项目课程的研究”的研究成果(项目编号:ZZKT09239)
高等职业教育教学改革的进一步深入和项目课程改革的实施,对高职院校教师提出了新的挑战。教师的实践指导能力是决定项目课程改革的关键,而顶岗实践是提高专业教师实践能力最直接、最有效的方法。文章对项目课程与教师顶岗实践的关系、...
关键词：项目课程 顶岗实践 食品类专业 师资队伍 
基于项目课程教学提升食品类专业师资队伍的教学素养被引量：4
《教育与职业》2010年第14期65-67,共3页高翔 王蕊 严东强 
江苏省高等教育学会规划课题“基于工学结合人才培养模式构建食品类专业项目课程的研究”(课题编号:ZZKT09239);江苏省高校社会科学基金课题“专业化背景下高职院校教师和谐团队的研究”(课题编号:08SJD8860019)的阶段性研究成果
师资队伍是高职教育的主体，决定项目课程改革的成败。文章分析了食品类专业教师队伍的现状及项目课程的主要特征，指出要全面推进项目课程改革，就必须进一步提升专业教师的企业素质、实践知识、创新能力、教学技能和团队合作能力等教...
关键词：项目课程 食品类专业 师资队伍 教学素养 
食品专业学生就业岗位群职业能力调查分析被引量：11
《芜湖职业技术学院学报》2010年第2期68-71,89,共5页高翔 田其英 
江苏省高等教育学会规划课题"基于工学结合人才培养模式构建食品类专业项目课程的研究"(ZZKT09239)
通过对江苏食品职业技术学院近三届食品类专业毕业生就业情况的调查,我们了解到食品类专业毕业生就业岗位群主要有涵盖食品加工、食品检验、食品质量管理、食品销售及食品研发等部门,并对就业岗位群职业能力和岗位能力要求进行归纳总结...
关键词：食品类专业 就业岗位群 职业能力 岗位能力 项目课程. 
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