淡水鱼糜

作品数：20被引量：164H指数：9
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相关作者：黄玉平张希春苏文金曹敏杰翁武银更多>>
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相关期刊：《科学养鱼》《食品与机械》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
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不同外源物质对淡水鱼鱼糜热诱导凝胶特性增效作用的研究进展被引量：17
《食品与发酵工业》2021年第12期285-293,共9页叶月华 钱敏 刘晓艳 白卫东 赵文红 潘振辉 
国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新(2018YFD0901003);广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002);广州市科技计划项目(201704020029);仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2020007)。
淡水鱼糜的凝胶形成能力通常决定其品质好坏,目前已有较多研究学者通过加入不同外源物质改善其凝胶性能并予以增效作用。该文在阐述淡水鱼糜凝胶形成关键点的基础上,主要针对蛋白类、淀粉类、非淀粉多糖类及其他天然产物等外源物质辅助...
关键词：淡水鱼糜 热诱导 外源物质 凝胶性能 互作 增效 
CaCl2协同可得然胶对高温鱼糜凝胶特性的影响被引量：7
《食品工业》2019年第7期150-155,共6页于楠楠 张建萍 刘恩岐 张文莉 
江苏省高等学校自然科学研究面上项目(18KJD550002);徐州工程学院青年项目(XKY2017238)
高温(>100℃)处理会导致鱼糜制品凝胶品质发生劣化。以白鲢鱼糜为原料,通过测定鱼糜凝胶的质构特性、凝胶强度、持水性、白度和流变特性,研究可得然胶和氯化钙协同作用对121℃高温处理鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,可得然胶的添加能够...
关键词：可得然胶 氯化钙 高温处理 淡水鱼糜 凝胶特性 
不同淀粉对淡水鱼糜凝胶特性的影响被引量：9
《中国食品添加剂》2019年第1期115-119,共5页李世燕 张庆玉 赵瑞霞 杜秀丽 张玲 王艳 李锡瑞 
"十三五"国家重点研发计划课题研究(2016YFD0401500)
为确定磷酸酯双淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉对淡水鱼糜凝胶品质的影响,以鱼糜的凝胶强度、硬度、凝聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性为测定指标,初步探究3种淀粉对淡水鱼糜凝胶的影响。结果表明,添加3种淀粉均可以显著提高淡水鱼糜凝胶的凝...
关键词：淀粉 淡水鱼糜 凝胶特性 
不同溶液漂洗处理对淡水鱼糜品质的影响被引量：14
《食品科技》2018年第1期129-133,共5页朱琳 金达丽 李星 熊欣 马芳 袁美兰 
江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008)
漂洗是淡水鱼糜加工过程中一道非常重要的工序。为探讨不同漂洗液组成对淡水鱼糜品质的影响,选择了8种漂洗液,分别是清水、0.5%盐水、0.5%氯化钙溶液、0.5%碳酸钠溶液、0.4%碳酸氢钠溶液、0.5%柠檬酸溶液、0.1%柠檬酸钠溶液和0.1%焦磷...
关键词：淡水鱼 漂洗 鱼糜 品质 
微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺被引量：9
《食品与生物技术学报》2016年第10期1045-1052,共8页汪兰 付晓燕 史兆龙 吴文锦 乔宇 丁安子 廖李 王俊 熊光权 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD28B06);湖北省农科院青年科学基金项目(2013NKYJJ16)
以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过正交实验确定最佳工艺。结果表明...
关键词：鱼糜制品 微波膨化 白度 硬度 
鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶特性的影响被引量：23
《中国食品学报》2012年第11期51-58,共8页黄玉平 翁武银 张希春 曹敏杰 刘光明 苏文金 
福建省科技厅重点项目(No.2010I0010);国家教育部归国学者基金项目(No.201007050001);厦门市科技计划项目(No.3502Z20123025)
为了高效利用丰富的淡水鱼资源,提高淡水鱼糜制品的品质,以淡水鱼糜为原料,利用罗非鱼皮提取明胶蛋白,探讨了添加鱼类明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成性能的影响。结果表明,利用鱼皮提取的明胶中鲜味氨基酸占总氨基酸含量56.8%,表明鱼皮明...
关键词：鲢鱼鱼糜 凝胶形成能 鱼皮 明胶 氨基酸 
大宗淡水鱼糜凝胶性质比较研究被引量：15
《食品与生物技术学报》2012年第6期654-660,共7页张屹环 夏文水 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(NYCYTX-49)
研究热处理和发酵两种处理方法对7种淡水鱼糜凝胶性质的影响。以青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂7种大宗淡水鱼为原料制备鱼糜,比较热处理和发酵两种处理方法制备的7种淡水鱼糜凝胶的凝胶强度、白度、折叠强度和持水性等。热处理鱼糜凝胶中...
关键词：淡水鱼 鱼糜 热处理 发酵 凝胶特性 
淡水鱼鱼糜蛋白质变色变性的控制措施被引量：1
《江苏农业科学》2012年第8期270-271,272,共3页高翔 
江苏省淮安市科技项目(编号:HAG08057)
淡水鱼鱼糜蛋白质变色、变性与其蛋白质组成密切相关。根据鱼肉蛋白质冷冻和加热变色、变性机理,应使用第1次采的肉,采肉后进行严格的漂洗、低温或真空擂溃,均可防止其色泽劣变;漂洗、沥干、精滤、绞肉、擂溃过程中控制温度于10℃以下,...
关键词：淡水鱼糜 蛋白质 变色 变性 
淡水鱼糜生物发酵加工技术研究进展
《科学养鱼》2010年第12期45-45,共1页夏文水 许艳顺 
江南大学食品学院多年来已对淡水鱼糜发酵进行了较广泛的研究,开发了几种淡水鱼糜发酵制品,具有凝胶强度高、弹性好的特点,有良好的商业化前景。但是对于发酵鱼糜凝胶形成机理还不甚清楚。为此，江南大学食品学院在2007年底设立国家大...
关键词：淡水鱼糜 生物发酵 加工技术 江南大学 凝胶强度 发酵制品 形成机理 产业技术 
淡水鱼糜及其模拟食品的制作
《科学养鱼》2009年第9期69-70,共2页王兴礼 
随着淡水渔业的发展和人民生活水平的提高，利用淡水鱼糜制作的模拟食品越来越受到人们的欢迎。将鲢、草、鲤等淡水鱼洗净，去骨、皮、鳞、内脏后，制成鱼糜，再加入低温保护剂和其他原料混合后，可制成多种模拟食品。鱼糜制品营养丰富...
关键词：加工制作技术 淡水鱼糜 模拟食品 低温保护剂 淡水渔业 原料混合 营养丰富 鱼糜制品 
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