模拟食品

作品数：43被引量：135H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：栾东磊刘俊荣陈莹莹田斌谢智芬更多>>
相关机构：上海海洋大学大连水产学院北京工商大学华东理工大学更多>>
相关期刊：《海洋渔业》《中国塑料》《国外水产》《食品科学》更多>>
相关基金：上海市浦江人才计划项目国家质检总局科技计划项目辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划更多>>
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模拟食品中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)能力验证定量测试结果分析
《食品安全导刊》2025年第8期52-55,共4页聂玉敏 李嘉蕊 段云权 李存仙 吴学林 李成 
目的:验证本实验室是否具备食品中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)的分离鉴定以及定量分析能力,为今后食品安全风险监测过程中的定量测试提供有效的质量保证。方法:按照测量审核参试指导书处理样品,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验克...
关键词：模拟食品 克罗诺杆菌属 定量测试 能力验证 
高效液相色谱法测定聚甲基丙烯酸酯食品材料中甲基丙烯酸酯及甲基丙烯酸向模拟食品液的迁移量被引量：1
《理化检验（化学分册）》2020年第6期661-668,共8页万富 李阳广 柳阿芳 赵金尧 
湖南省市场监督管理局科研项目(2018KJJH10)。
以4%乙酸溶液和4种浓度(10%,20%,50%,95%)的乙醇溶液作为食品模拟液,将作为食品接触材料的聚甲基丙烯酸酯(PMA)塑料薄片分别浸泡于上述5种食品模拟液中。塑料片的测试面积(S)为0.3dm^2,模拟液的体积为50.0mL。分别在3种条件下浸泡:①70...
关键词：高效液相色谱法 甲基丙烯酸 甲基丙烯酸酯 食品接触材料 
基于三文鱼介电特性的模拟食品研发被引量：3
《食品与发酵工业》2019年第22期117-123,共7页陈莹莹 涂桂飞 栾东磊 
上海市浦江人才计划(17PJ1403300);上海市地方能力建设专项(16050502200);青年东方学者(A12044180001)
基于三文鱼的介电特性,以乳清蛋白粉为主要原料,研发适用于三文鱼微波巴氏杀菌的模拟食品。采用同轴探针法测定了20~110℃,频率300~2500 MHz三文鱼的介电特性,分析模拟食品介电特性随乳清蛋白含量的变化,以此匹配三文鱼的介电特性。结...
关键词：三文鱼 微波巴氏杀菌 介电特性 模拟食品 乳清蛋白粉 
软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺被引量：5
《食品与发酵工业》2019年第20期176-181,共6页薛倩倩 栾东磊 刘宇昊 郭长凯 潘志海 胡蕾琪 陈莹莹 薛长湖 
中华传统水产食品工业化加工关键技术(2016YFD0400404);上海市浦江人才计划(17PJ1403300);上海市地方能力建设专项(16050502200)
利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F 90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波杀菌系统中的温度分布,确定了冷点位置;调整微波加热及保温时...
关键词：虹鳟鱼片 微波杀菌 模拟食品 冷点 蒸煮值 
基于美拉德反应的低温化学标记法被引量：3
《食品与发酵工业》2019年第12期89-95,共7页涂桂飞 罗惠 陈莹莹 胡蕾琪 栾东磊 
上海市浦江人才计划(17PJ1403300);上海市地方能力建设专项(16050502200);青年东方学者(A12044180001)
以D-核糖和L-赖氨酸为反应底物,采用紫外-可见分光光度法研究pH值、温度、Fe^3+浓度对核糖-赖氨酸反应体系的影响,目的是使含有D-核糖和L-赖氨酸的模拟食品在65~70℃下较快显色,进而为微波复热食品的研究提供基础。结果表明,在D-核糖和L...
关键词：美拉德反应 化学标记法 模拟食品 低温显色 微波热处理 
工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展被引量：26
《食品工业科技》2018年第8期302-308,共7页阎若萍 王易芬 涂桂飞 栾东磊 
上海市地方能力建设专项(16050502200);上海海洋大学科技发展专项(A2-0203-17-100206);上海市浦江人才计划(17PJ1403300)
微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景。微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监控及工艺的优化等内容。目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微生物安全问题已经得到解决,但仍...
关键词：微波加热 模拟食品 化学标记法 温度分布 计算机模拟 
高效液相色谱法测定模拟食品接触材料中3,3′-二氯-4,4′-二氨基二苯基甲烷的迁移量被引量：5
《理化检验（化学分册）》2015年第11期1598-1600,共3页王海婷 吴婷 施超欧 贺冰 陈爱连 缪文彬 
国家质检总局科技计划项目(2014IK077);上海出入境检验检疫局2015年科研项目(HK012-2015)
食品接触材料,是指与食品直接或间接接触的各类材料,保护其包装的食品,防止食品受到外界因素,如空气、光线和微生物等的影响而发生变质,同时便于储存和运输。食品接触材料中的化学物质若发生迁移进入食品,则可能引起食品品质的变化,还...
关键词：食品接触材料 二氨基二苯基甲烷 高效液相色谱法 迁移量 模拟 测定 化学物质 食品包装 
真鸡蛋会没落否
《科学之友》2014年第8期16-16,共1页夏文 
鸡蛋是最常见的食物之一。当人们还在为选择柴鸡蛋还是笨鸡蛋、绿色鸡蛋还是有机鸡蛋而头疼时,香港首富李嘉诚参与投资的"人造蛋黄酱"也开始搅局市场。人造鸡蛋不同于假鸡蛋很多人一听到"人造鸡蛋",立刻联想到坊间流传的假鸡蛋。但事实...
关键词：橡皮蛋 人造食品 天然食品 坊间流传 动物保护 模拟食品 营养成分 李嘉 不合格 蛋黄酱 
模拟食品理化检测岗位实训技能竞赛模式初探
《农产品加工（下）》2014年第4期76-78,共3页郭志芳 李轲 
通过组织和实施模拟食品理化检测岗位实训技能竞赛活动,了解学生学习水平和检测能力情况,对竞赛中出现的问题进行分析、探讨、总结和改革,推动食品理化检测技术课程的教学改革。
关键词：食品理化检测 岗位 技能竞赛 教学改革 
低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究被引量：2
《水产科学》2012年第4期203-206,共4页谢智芬 刘俊荣 王毳 俞微微 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以...
关键词：低值鱼蛋白 模拟食品 质构特性 
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