谢智芬

作品数：24被引量：125H指数：6
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供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室更多>>
发文主题：岩藻聚糖硫酸酯鱼肉蛋白质响应面分析法挤压蒸煮模拟食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《大连海洋大学学报》《制冷学报》《水产科学》《水产学报》更多>>
所获基金：引进国际先进农业科技计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目更多>>
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低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究被引量：2
《水产科学》2012年第4期203-206,共4页谢智芬 刘俊荣 王毳 俞微微 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以...
关键词：低值鱼蛋白 模拟食品 质构特性 
质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：6
《大连海洋大学学报》2012年第2期190-194,共5页谢智芬 刘俊荣 赵艳秋 俞微微 
国家"948"科学技术项目(2006-G41)
以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并...
关键词：北太平洋鱿鱼 质地改良剂 凝胶特性 
复合酶酶解条斑紫菜工艺条件及优化被引量：3
《食品科技》2011年第12期77-79,82,共4页谢智芬 秦振中 汪秋宽 任丹丹 何云海 
国家公益性行业科研专项课题(200903030)
条斑紫菜是一种具有很高营养价值和多种活性物质的藻类。以酶解液中游离氨基酸含量为指标,结合酶配比、酶加量、pH值、酶解温度、酶解时间等因素,确定复合酶对条斑紫菜酶解工艺,并在此基础上进行条件优化。试验结果表明,条斑紫菜酶解优...
关键词：条斑紫菜 游离氨基酸 酶解工艺 
热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
《水产科学》2011年第3期152-155,共4页路红波 刘俊荣 吴佳莉 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品...
关键词：鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质分子量 
不同贮藏条件对鲜黄海胆鲜度的影响被引量：1
《大连水产学院学报》2010年第5期471-474,共4页王丹 赵前程 李智博 谢智芬 汪秋宽 刘俊荣 常亚青 
农业部行业标准资助项目
以鲜活黄海胆Glyptocidaris crenulari为原料,采用工厂化加工工艺流程生产鲜黄海胆,研究其在4℃(普通冷藏)、4℃(冰水)和-1℃(超冷)贮藏条件下的细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(TBARS)和pH值的变化。结果表明:海胆在-1...
关键词：黄海胆 贮藏条件 鲜度 
流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究被引量：12
《制冷学报》2010年第2期48-52,共5页高红岩 Sigurjoen Arason 胡瑞卿 Bjom Margeirsson 王丽娜 谢智芬 
辽宁省教育厅基金(2009A173);2007年联合国大学冰岛渔业培训项目资助~~
研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响。感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS2000(NCSS,Utah,USA)实现。对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Vers...
关键词：食品包装与储藏 新鲜鳕鱼片 流化冰 预冷 冰温贮藏 感官 食用品质 
栅栏因子对鱼蛋白模拟食品感官质量的影响被引量：2
《大连水产学院学报》2010年第2期147-152,共6页李艳芹 刘俊荣 戴志远 赵前程 俞微微 谢智芬 孙黎明 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量分别作为栅栏因子调节参数,跟踪研究各个栅栏因子对模拟食品感官质量的影响,感官质量评价指标包括触感(咀...
关键词：组织化鱼蛋白 模拟食品 栅栏因子调节参数 感官质量 
用响应面法分析栅栏因子对组织化鱼蛋白模拟食品贮藏稳定性的影响被引量：8
《大连水产学院学报》2009年第5期406-411,共6页李艳芹 刘俊荣 李震 赵前程 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子对模拟食品贮藏稳定性的影响,以细菌、大肠杆菌以及霉菌和酵母为贮藏稳定性指标,分别对短期保温以及长期...
关键词：栅栏因子 贮藏稳定性 组织化鱼蛋白 响应面分析法 
牡蛎蛋白水解产物中α-葡萄糖苷酶活性抑制组分的分离与纯化被引量：6
《大连水产学院学报》2009年第5期449-452,共4页胡建恩 马驰宇 王刚 曲敏 谢智芬 王佳培 佟长青 
采用硫酸铵沉淀法从大连湾牡蛎Ostrea talienwhanensis crosse软体部分中获得水溶性蛋白质,发现胃蛋白酶水解牡蛎蛋白质产物的部分组分具有α-葡萄糖苷酶(AGD)抑制活性,其AGD抑制活性IC50值为40 mg/mL。经过色谱分离纯化,并经MALDI-TOF...
关键词：牡蛎蛋白 酶解产物 生物活性肽 α-葡萄糖甘酶 糖尿病 
挤压对颗粒水产饲料性质的影响被引量：2
《大连水产学院学报》2008年第4期300-303,共4页赵前程 刘俊荣 谢智芬 
国家科技部科技成果转化项目(05ENF212100065);国家"948"引进国际先进农业科学技术项目(993122);农业部海洋水产增养殖学与生物技术重点开放实验室开放课题(K2003-03)
以豆粕、鱼粉和玉米面为原料,采用法国Clextral BC-45型双螺杆挤压机制备了3种配方的漂浮性颗粒饲料,研究了颗粒饲料中蛋白质的消化性和溶解性,并分析了颗粒饲料的漂浮性和吸水性。结果表明:用双螺杆挤压机挤压蒸煮明显提高了颗粒饲料...
关键词：颗粒饲料 挤压蒸煮 性质 
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