吴佳莉

作品数：10被引量：35H指数：4
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供职机构：辽宁农业职业技术学院更多>>
发文主题：鱼糕高职课程海带挤压蒸煮更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《辽宁农业职业技术学院学报》《水产科学》《渔业科学进展》更多>>
所获基金：辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目更多>>
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山药枸杞保健面包的研制被引量：3
《辽宁农业职业技术学院学报》2017年第3期9-11,共3页吴佳莉 
辽宁农业职业技术学院2015年度科研立项课题"枸杞山药保健面包的研制与开发"
将枸杞和山药打成浆添加到面包中,制成营养保健面包,采用正交试验确定了最优化配方为:面包粉250 g,山药浆70 g,枸杞浆80 g,白砂糖50 g,水90 g,食盐4 g,干酵母5 g,面包改良剂3 g。按此优化配方开发的山药枸杞保健面包,棕黄色外观,切面组...
关键词：山药 枸杞 保健面包 
高职《有机化学》课程改革探讨——以农产品质量检测专业为例被引量：2
《辽宁农业职业技术学院学报》2013年第4期35-36,共2页关秀杰 肖彦春 吴佳莉 徐丽芳 
辽宁农业职业技术学院第六届教育教学立项课题"基于能力本位的高职食品类化学专业基础课程的改革与研究"
《有机化学》是食品类专业的一门重要的基础课,文章针对有机化学教学特点及存在的问题进行深入讨论,并针对问题,从教学内容的选取,教学方法的改进和教学效果的评价几方面进行了尝试,着重培养学生的学习方法和学习兴趣,强化自学能力,突...
关键词：高职 食品 《有机化学》 课程改革 
《食品分析检测》课程教学改革探索与实践被引量：2
《辽宁农业职业技术学院学报》2012年第3期34-36,共3页魏丽红 郝生宏 蔡智军 关秀杰 吴佳莉 
院级课题"高职农产品质量检测专业"行企融合;双线并行"课程体系开发研究";辽宁省职业技术教育学会2011-2012年度科研规划项目课题"食品营养与检测专业‘课证一体;校企贯通’实训教学模式研究与实践"(LZY11007)
介绍了《食品分析检测》课程的特色教材建设思路,以特色教材为依托,进行了广泛深入的教学改革实践。阐述了教学改革的具体做法和所取得的成效,突出强调学生自主学习能力的培养、职业素养的提高以及过程考核的重要性。
关键词：《食品分析检测》课程 教学改革:实践探索 
热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白质消化率的影响被引量：5
《食品工业》2012年第3期86-88,共3页路红波 刘俊荣 吴佳莉 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3种传统热加工处理进行比较,了解几种热加工处理对鱼肉蛋白质营养价值的影响。研究结果发现,热塑挤压蒸煮...
关键词：热塑挤压蒸煮 传统热加工处理 鱼肉蛋白质 蛋白质体外消化率 
热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
《水产科学》2011年第3期152-155,共4页路红波 刘俊荣 吴佳莉 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品...
关键词：鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质分子量 
白鲢鱼糕加工工艺的优化研究被引量：1
《渔业科学进展》2011年第2期106-110,共5页路红波 吴佳莉 
利用低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化。结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10min、擂溃时间15min、两次清水漂洗和l次0.5%盐水...
关键词：白鲢鱼 鱼糕 工艺 感官品质 凝胶强度 
高职食品检测类课程开发——以《食品分析检测》课程为例被引量：8
《辽宁农业职业技术学院学报》2011年第1期47-48,51,共3页郝生宏 胡克伟 魏丽红 关秀杰 吴佳莉 
辽宁省高等教育教学改革研究重点项目<食品加工技术专业"目标导向式"课程体系的构建>(课题编号:410(A))
以《食品分析检测》课程为例,针对改革前课程存在的缺点和不足,提出了"六对接"课程设计理念,构建了"双能力(检测能力和化验室管理能力)糅合,三层次(初级、中级、高级)递进"的课程设计思路,并对《食品分析检测》课程的开发流程、实施方...
关键词：高职 食品分析检测 课程开发 
鱼糕中添加海带的研究被引量：4
《食品科技》2010年第12期135-137,共3页吴佳莉 路红波 
将具有营养保健功能的海带添加到鱼糕中,进一步增强鱼糕的营养保健价值,提高鱼糕产品附加值。提出鱼糕中添加海带的3种方法(海带干粉法、海带浆法、海带浸提法),并通过感官评价确定出鱼糕中添加海带的最佳方法是海带浆添加法。
关键词：鱼糕 海带 添加 
鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究被引量：7
《水产科学》2010年第12期735-738,共4页路红波 吴佳莉 刘俊荣 
利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化。试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%。按照该配方生...
关键词：鲢鱼 鱼糕 
银杏海带保健鱼丸的研制被引量：4
《食品研究与开发》2010年第11期124-127,共4页吴佳莉 路红波 
将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%。此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中...
关键词：银杏 海带 鱼丸 正交试验 
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