保健面包

作品数：66被引量：224H指数：9
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新型富硒枸杞保健面包的研制被引量：1
《宿州学院学报》2022年第3期31-35,共5页刘小阳 沈素雅 
宿州学院产学研合作项目(2019HX034)。
通过添加富硒酵母和枸杞浆研制出一种富硒枸杞保健面包,从而方便人体对硒元素的摄入,以提高人体的免疫力和抵抗力。在面包常规制作工艺中,加入微量元素硒和植物果实枸杞。面包制作好后,采用3,3'-二氨基联苯胺法检测成品面包中硒的含量,...
关键词：富硒酵母 枸杞 面包 3 3′-二氨基联苯胺法 
紫米保健面包的研制被引量：6
《食品工业》2021年第10期5-8,共4页马荣琨 林鑫艳 
为了研究紫米和亚麻籽油对面包感官品质的影响,以紫米粉和小麦粉为主要原料,配以白砂糖、黄油等,以感官评分为指标,采用单因素试验方法和正交试验方法研究了紫米保健面包的最佳配方和工艺。结果表明,紫米粉添加量、黄油与亚麻籽油比例...
关键词：紫米 亚麻籽油 面包 保健 营养 
金荞麦山药保健面包的研制被引量：6
《粮食与油脂》2021年第6期101-104,共4页王佰灵 郝新才 汤哲伟 赵永恒 
湖北省教育厅科学技术研究项目(B2019105、B2020104);十堰市科技局科研项目(19Y21);国家级大学生创新创业训练计划项目(202010929011);省级大学生创新创业项目(S202013249009);湖北医药学院大学生创新创业项目(X202010929002)。
以金荞麦和山药为主要原料,研究金荞麦山药保健面包的配方.通过单因素和响应面试验,研究酵母用量、白砂糖用量以及牛奶用量对面包感官评分的影响.结果表明:金荞麦山药保健面包的最佳配方为高筋面粉160 g、金荞麦粉5 g、山药粉15 g、黄油...
关键词：金荞麦 山药 面包 配方 感官评分 
马铃薯保健面包制备工艺优化及品质分析被引量：3
《粮食科技与经济》2021年第1期107-110,共4页王雪波 
四川省教育厅重点项目(18ZA0438)。
以马铃薯雪花全粉、鸡油菌多糖溶液、高筋面粉为主要原料制备马铃薯保健面包,优化了马铃薯保健面包的制备工艺条件,并以普通马铃薯面包为对照,分析了二者质构参数、保水性、膳食纤维和蛋白质含量的差异。结果表明,马铃薯保健面包的最佳...
关键词：马铃薯 鸡油菌多糖 保健面包 工艺优化 
枇杷叶粉保健面包研制被引量：2
《粮食与油脂》2019年第11期58-62,共5页李圣峰 刘晓伟 高敬严 王静静 
河南省高等职业教育创新发展行动计划(2015-2018 MX-02);长垣烹饪职业技术学院院级课题(CYPRKY-20160410)
将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验 和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。 结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉 100 g、 枇杷叶粉添加量 4.36 g、白砂糖添加量 26.15g、酵母添加量 1.33 ...
关键词：枇杷叶粉 保健面包 响应曲面法 工艺优化 
Plackett-Burman设计和响应面法优化枇杷叶粉保健面包生产工艺被引量：3
《保鲜与加工》2019年第6期96-102,共7页王东杰 蔡晓宁 刘晓伟 王静静 
河南省高等职业院校创新发展行动计划项目（XM-02）;长垣烹饪职业技术学院院级课题（CYPRKY-20160410）
将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包。通过Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验及响应面法优化试验,确定最佳工艺条件。首先采用Plackett-Burman设计对影响枇杷叶粉面包品质的七个因素进行评价,筛选出具有显著...
关键词：枇杷叶粉 保健面包 响应面法 工艺优化 PLACKETT-BURMAN设计 
紫薯山药保健面包的研制被引量：6
《农产品加工》2018年第12期28-30,共3页周家鹏 王明爽 高瑞 杨航 孙雪 李拓 
吉林省大学生创新创业训练计划项目(2017153072)
对紫薯山药保健面包进行研制,以提高传统面包的营养含量。通过单因素试验和正交试验,以感官评分方法为标准,选取紫薯粉添加量、山药粉添加量、酵母粉添加量和黄油添加量等因素对紫薯山药保健面包进行品质研究,确定最佳配方为面包粉用量1...
关键词：紫薯 山药 面包 配方 正交设计 
山药枸杞保健面包的研制被引量：3
《辽宁农业职业技术学院学报》2017年第3期9-11,共3页吴佳莉 
辽宁农业职业技术学院2015年度科研立项课题"枸杞山药保健面包的研制与开发"
将枸杞和山药打成浆添加到面包中,制成营养保健面包,采用正交试验确定了最优化配方为:面包粉250 g,山药浆70 g,枸杞浆80 g,白砂糖50 g,水90 g,食盐4 g,干酵母5 g,面包改良剂3 g。按此优化配方开发的山药枸杞保健面包,棕黄色外观,切面组...
关键词：山药 枸杞 保健面包 
野菜保健面包的研制
《黑龙江科技信息》2017年第11期144-145,共2页邹磊 
秦皇岛市科技支撑计划项目(项目编号201502A060)
为了研究开发面包口味多样性、营养保健性和野菜的综合利用,在面团中添加野菜粉,对野菜粉的添加量对面包品质的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳配方:面包粉1000g、水500g、白砂糖200g、鸡蛋50g、起酥油60g、酵母15g、野菜粉...
关键词：蒲公英 面包 配方 野菜 
六堡茶保健面包的研制被引量：3
《食品科技》2016年第12期114-120,共7页谢朝敏 温立香 任二芳 黎新荣 王淋靓 张芬 艾静汶 
广西壮族自治区亚热带作物研究所专项资金项目(桂热研201505)
研究了六堡茶保健面包的工艺和配方,在面包制作过程中加入六堡茶汁,经过发酵和焙烤,以感官品质为评价,结果表明:在该试验中1号茶制得的面包口感最好,六堡茶汁的最佳茶水比(g/mL)为1:150;通过正交试验和极差分析,得出各成分对面包品质影...
关键词：六堡茶 保健 面包 
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