鱼肉蛋白质

作品数：47被引量：168H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘俊荣薛长湖佟长青谢智芬俞微微更多>>
相关机构：中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>
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生鲜和蒸制6种淡水鱼体外消化特性评价被引量：1
《科学养鱼》2022年第9期74-75,共2页梁释介 罗永康 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
淡水鱼具有丰富的营养价值,肉质鲜美且具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含多不饱和脂肪酸等特点,深受人们喜爱。2020年全国淡水鱼养殖产量达2 586.3万吨。蒸制是淡水鱼肉常用的加工方式,而广东、广西等地也经常食用淡水鱼生。蒸制一般...
关键词：蒸制 鱼肉蛋白质 体外消化特性 淡水鱼养殖 多不饱和脂肪酸 蛋白质含量 营养成分 空间结构 
速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响被引量：12
《食品工业科技》2021年第20期309-319,共11页石钢鹏 阙凤 高天麒 汪兰 汪超 石柳 吴文锦 乔宇 丁安子 熊光权 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46)。
本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率(液氮速冻(1.81℃)、冷冻液速冻(0.15℃)、平板速冻(0.14℃))对冷冻贮藏中(0、1、2、4、12、24周)鲈鱼肉蛋白质特性的影响,通过测定鱼肉中盐溶性蛋白、巯基、羰基、Ca^(2+)-ATPase酶活含量、表...
关键词：大口黑鲈 速冻方式 蛋白质特性 冷冻贮藏 
美味白鲢鱼糕制作工艺被引量：1
《农村百事通》2019年第23期42-43,共2页罗鹏 
白鲢鱼肉色白、口感质嫩爽滑,是加工鱼糕和冷冻鱼糜等的理想淡水鱼种。白鲢鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软有弹性,清香鲜嫩、润滑爽口,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各种模具做成形状各异的鱼糕。鱼糕采用蒸制工艺,不添加食品防腐...
关键词：食品防腐剂 健康饮食 鱼糕 鱼糜制品 鱼肉蛋白质 冷冻鱼糜 消费潮流 鱼腥味 
抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用被引量：26
《食品科学》2018年第7期291-297,共7页邵颖 姚洁玉 江杨阳 丁甜 陈士国 胡亚芹 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400404);国家自然科学基金面上项目(31671918);舟山市重大科技专项计划项目(2014C11004)
冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质...
关键词：鱼肉 蛋白质 抗冻剂 冷冻保护 
冷冻鱼的营养没有活鱼营养高
《医食参考》2017年第4期44-44,共1页
许多人都有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了？从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼肉的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。
关键词：营养价值 活鱼 冻鱼 鱼肉蛋白质 冷冻过程 理化性质 
滩头鱼肌肉营养成分分析(下)被引量：1
《科学养鱼》2017年第2期74-74,共1页杨春桥 
吉林省科技引导计划项目勃氏雅罗鱼(滩头鱼)苗种繁育及成鱼养殖技术;编号2016417015CB
三、结果与分析1．主要营养成分滩头鱼肌肉鲜样中水分含量为76．78％，粗脂肪含量为3．90％，灰分含量为0．93％，粗蛋白含量为18．27％，无氮浸出物含量为0．12％。因滩头鱼鲜样的粗蛋白含量为18．27％、粗脂肪含量为3．90％，所以滩...
关键词：营养成分分析 鱼肌肉 粗脂肪含量 粗蛋白含量 无氮浸出物 蛋白质含量 鱼肉蛋白质 水分含量 
鱼肉蛋白质凝胶结构的保水机制研究被引量：2
《食品研究与开发》2015年第24期34-38,共5页骆卢佳 陈凌 小川广男 
研究肌动球蛋白和肌球蛋白凝胶的结构以阐明鱼肉凝胶网状结构的保水机制。随着水分含量的增加,不管何种盐浓度条件下,在肌动球蛋白及肌球蛋白凝胶中,架桥点间平均分子量有所增加,相关长也呈现增加的趋势。当水分含量继续增加时,凝胶中...
关键词：肌原纤维蛋白质 架桥 分子量 相关长 
鳙鱼鱼肉蛋白质冷冻变性抑制剂配方研究
《杭州农业与科技》2015年第6期34-37,共4页陈飞东 邹礼根 姜慧燕 
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌原纤维蛋白变性的变化情况。结果表明，2％蔗糖＋5％海藻糖＋0．2％三聚磷酸钠组对抑制肌动球蛋白的盐...
关键词：鳙鱼 肌原纤维蛋白质 变性 抑制 
茶多酚对草鱼鱼肉蛋白质流变学特性的影响被引量：19
《现代食品科技》2015年第6期50-58,共9页刘泽宇 刘焱 罗灿 朱旗 
2013年长沙市科技计划重大专项(K1306036-21);湖南省科技厅重点项目(0102010WK2014)
采用不同浓度的茶多酚(Tea Polyphenol,TP)处理新鲜草鱼鱼肉,利用分光光度计、质构仪、流变仪及扫描电镜对4℃贮藏的草鱼鱼肉蛋白质的乳化性、凝胶性、流变性及超微结构随贮藏时间的变化进行研究。结果表明,添加0.03%以上TP能延缓草鱼...
关键词：草鱼 茶多酚 乳化性 凝胶强度 流变性 
加热处理对鱼肉蛋白质理化特性的影响被引量：21
《食品工业科技》2014年第12期104-107,112,共5页范三红 刘晓华 胡雅喃 冯雨薇 马俪珍 
山西省自然科学基金项目(2012011031-4);山西省高等学校高新技术产业化项目(20111003)
研究鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼鱼肉分别在40、50、60、70、80℃加热30min后肌原纤维蛋白pH、色差、热变性温度、蛋白溶解度、羰基和巯基的变化。结果表明:pH随中心温度升高基本呈上升的趋势,不同加热温度对pH的差异不显著(p>0.05),加热后的鱼...
关键词：鱼肉 肌原纤维蛋白 蛋白质热变性 
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