冷冻鱼的营养没有活鱼营养高  

出　　处：《医食参考》2017年第4期44-44,共1页

摘　　要：许多人都有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了？从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼肉的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。

关 键 词：营养价值 活鱼 冻鱼 鱼肉蛋白质 冷冻过程 理化性质 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]