鳙鱼鱼肉蛋白质冷冻变性抑制剂配方研究  

作　　者：陈飞东[1] 邹礼根[1] 姜慧燕[1] 

机构地区：[1]杭州市农业科学研究院

出　　处：《杭州农业与科技》2015年第6期34-37,共4页Hangzhou Agricultural Science and Technology

摘　　要：以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌原纤维蛋白变性的变化情况。结果表明，2％蔗糖＋5％海藻糖＋0．2％三聚磷酸钠组对抑制肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量下降有非常明显的效果。

关 键 词：鳙鱼 肌原纤维蛋白质 变性 抑制 

分 类 号：S816.34[农业科学—饲料科学]