冯雨薇

作品数：7被引量：77H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》《山西农业科学》更多>>
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加热处理对3种鱼肉水分分布的影响被引量：11
《山西农业科学》2019年第4期585-588,共4页孙瑜嵘 范三红 冯雨薇 白宝清 
山西省重点研发计划重点项目(201703D211019;201703D211012-1);山西省专利推广实施资助专项(20171002);2016年山西省高等学校教学改革创新项目(J2016003)
鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼鱼肉在40,50,60,70,80℃分别加热30 min后,用低场核磁共振检测鱼肉中水分分布及其变化。结果表明,3种鱼肉持水性高低顺序为沙丁鱼鱼肉>鲭鱼鱼肉>鳀鱼鱼肉;鱼肉蒸煮损失随着加热温度的增高而逐渐增大,当加热温度为80℃...
关键词：鱼肉 热处理 水分 核磁共振 
加热处理对鱼肉蛋白质理化特性的影响被引量：21
《食品工业科技》2014年第12期104-107,112,共5页范三红 刘晓华 胡雅喃 冯雨薇 马俪珍 
山西省自然科学基金项目(2012011031-4);山西省高等学校高新技术产业化项目(20111003)
研究鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼鱼肉分别在40、50、60、70、80℃加热30min后肌原纤维蛋白pH、色差、热变性温度、蛋白溶解度、羰基和巯基的变化。结果表明:pH随中心温度升高基本呈上升的趋势,不同加热温度对pH的差异不显著(p>0.05),加热后的鱼...
关键词：鱼肉 肌原纤维蛋白 蛋白质热变性 
鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响
《食品科学》2014年第5期124-128,共5页范三红 王相帅 冯雨薇 马俪珍 
以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10%、20%、30%添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响。结果表明:蛋黄鱼肉酱罐头的感官、基本营养成分...
关键词：鱼骨泥 蛋黄鱼肉酱罐头 感官品质 质构 
正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析被引量：3
《食品科学》2013年第14期259-262,共4页范三红 毛强强 王亚云 冯雨薇 胡雅喃 王相帅 刘晓华 
山西省自然科学基金项目(2012011031-4);山西省高等学校高新技术产业化项目(20111003)
以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜...
关键词：南瓜籽 发芽 营养成分 亚油酸 
响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺被引量：9
《食品科学》2012年第11期241-246,共6页范三红 毛强强 王亚云 冯雨薇 刘艳荣 
山西省科技攻关项目(20080311015);山西省高等学校高新技术产业化项目(20111003)
以南瓜籽分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象,以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验确定...
关键词：响应面法 南瓜籽 抗氧化肽 酶解工艺 优化 
烘烤条件对南瓜籽油品质的影响被引量：3
《食品科学》2011年第S1期78-81,共4页范三红 冯雨薇 毛强强 王亚云 原超 
山西省科技攻关项目(20080311015);山西省高等学校高科技开发产业化项目(2011年)
不同的烘烤温度和状态对南瓜籽油的品质有一定的影响,通过研究发现,南瓜籽油脂中的不饱和脂肪酸的含量高达83.29%,整仁南瓜籽烘烤后提取的油的品质以及脂肪酸组成变化较小,其抗氧化性随着温度的升高有所降低;磨碎后烘烤的南瓜籽提取的...
关键词：南瓜籽油 烘烤 品质 
超声波辅助提取南瓜籽油及其脂肪酸组成研究被引量：30
《食品科学》2010年第24期107-110,共4页范三红 原超 刘艳荣 冯雨薇 毛强强 
山西省科技攻关项目(20080311015)
采用超声波辅助提取南瓜籽油,并用单因素试验和正交试验筛选最佳提取条件。结果表明:超声波辅助提取南瓜籽油的最佳工艺条件为料液比1:8(g/mL)、超声时间20min、超声功率90W、超声温度30℃,在此条件下油脂提取率高达94.22%,各因素对提...
关键词：南瓜籽油 超声波 脂肪酸 气相色谱 
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