滩头鱼肌肉营养成分分析(下)  

作　　者：杨春桥 

机构地区：[1]吉林长春市水产品质量安全检测中心,130033

出　　处：《科学养鱼》2017年第2期74-74,共1页Scientific Fish Farming

基　　金：吉林省科技引导计划项目勃氏雅罗鱼(滩头鱼)苗种繁育及成鱼养殖技术;编号2016417015CB

摘　　要：三、结果与分析1．主要营养成分滩头鱼肌肉鲜样中水分含量为76．78％，粗脂肪含量为3．90％，灰分含量为0．93％，粗蛋白含量为18．27％，无氮浸出物含量为0．12％。因滩头鱼鲜样的粗蛋白含量为18．27％、粗脂肪含量为3．90％，所以滩头鱼是一种低脂、高蛋白食物。与其他经济鱼类比较，滩头鱼的蛋白质含量高于鳙鱼（16．95％）、草鱼（15．10％）和鳜鱼（16．75％）；粗脂肪含量同样高于鳜鱼（1．50％）、鳙鱼（0．74％）和草鱼（0．45％）。鱼类的营养价值主要决定于鱼肉蛋白质和脂肪含量的多少。

关 键 词：营养成分分析 鱼肌肉 粗脂肪含量 粗蛋白含量 无氮浸出物 蛋白质含量 鱼肉蛋白质 水分含量 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]