挤压蒸煮

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挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价
《食品与机械》2024年第2期184-191,共8页曹雨欣 郑淘 罗堃 郑慧 杨勇 
湖南省现代农业产业技术体系建设专项(编号:2022-67)。
目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除...
关键词：黄精 挤压蒸煮 物性质量 化学成分 电子感官分析 
挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉性质的影响及其相互作用分析被引量：6
《食品科学》2022年第16期107-113,共7页王磊鑫 吴娜娜 吕莹果 谭斌 
北京市自然科学基金面上项目(6192028);国家自然科学基金面上项目(32072266);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1912)。
研究未挤压、挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉糊化性质、热性质、回生性质、结晶性质、微观结构的影响,并采用质构分析、核磁共振、傅里叶变换红外光谱等方法探究挤压蒸煮米糠膳食纤维与米淀粉之间的相互作用。结果表明:与...
关键词：挤压蒸煮 米糠 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 米淀粉性质 相互作用 
挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响被引量：7
《粮油食品科技》2022年第2期77-84,共8页吴娜娜 王磊鑫 吕莹果 谭斌 
北京市自然科学基金面上项目(6192028);国家自然科学基金面上项目(32072266);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1912)。
采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性,研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维(SDF)增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标,通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为:水分含量为35%、挤压温度为160℃、螺杆转速为250 r/min...
关键词：挤压蒸煮 脱脂米糠 可溶膳食纤维 不溶膳食纤维 结构性质 
天冬米线工艺及感官品质研究被引量：2
《中国果菜》2021年第6期35-41,共7页朱艳 庞冰悦 彭凌 黄学兵 陈姣浇 周润芝 
内江市科技孵化和成果转化专项资金项目(2019KJFH018)。
本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量...
关键词：天冬米线 挤压蒸煮 物性分析 品质研究 
如何科学吃素食
《农家参谋》2020年第5期29-29,共1页王良 
素食肉不是肉仿生食品是食品行业的一个新品种,是为满足消费者需要开发的“人造食品”,在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素食肉就是仿生食品中颇受欢迎的一大类,素食肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感...
关键词：食品加工工艺 仿生食品 人造食品 美拉德反应 天然食品 小麦面筋 植物蛋白 挤压蒸煮 
基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究被引量：8
《食品与机械》2019年第6期18-23,29,共7页张文蕾 李清清 姜松 陈中伟 杨庆余 肖志刚 徐斌 
国家“十三五”重点研发计划(编号:2018YFD0401004);沈阳市科技计划项目(编号:Z18-5-019);江苏省自然科学青年基金(编号:BK20160511)
文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞麦粉在 50%荞麦挂面中的添加比例.结果表明:荞麦粉经挤压...
关键词：荞麦 挤压蒸煮 精细结构 凝胶特性 加工品质 
挤压蒸煮技术在食品工业上的应用及研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2018年第10期1-3,共3页毕荃 薛文通 
国家重点研发计划(2016YFD0401305)
介绍了挤压蒸煮技术在食品工业上的应用研究进展,并对该技术的发展前景作出展望。
关键词：挤压机 挤压食品 挤压蒸煮 工艺参数 
热塑挤压蒸煮处理技术对食品营养属性的影响研究
《科技创新导报》2018年第3期83-84,共2页袁蒲 潘晓 周昇昇 付鹏钰 李杉 杨丽 
随着我国现代化建设水平的不断提升,当前热塑挤压蒸煮处理技术作为一种常用的食品加工措施,以其成本低、能耗低的优势得到了商家的青睐。热塑挤压蒸煮技术对于食物的影响具有两面性,一方面其会促进营养因子的消化率,提升淀粉的凝胶化,...
关键词：热塑挤压处理技术 食品营养 成分影响 
挤压蒸煮技术对食品营养属性影响研究进展被引量：2
《食品科技》2017年第10期71-75,共5页毕荃 薛文通 
"十三五"国家重点研发计划专项(2016YFD0401305)
挤压蒸煮技术是一种高温短时、多单元操作的食品加工方法,它具有加工对象广泛、加工成本低、加工效率高等特点。食品在挤压过程中,会受到高温、高压、剪切力等作用而使其营养属性发生变化。综述了挤压蒸煮技术对食品营养属性影响研究情...
关键词：挤压蒸煮 食品营养 营养素 生物活性物质 
大豆蛋白质挤压蒸煮的加工性质机理
《农产品加工》2016年第12期69-70,74,共3页孙佳莹 
挤压蒸煮是较为常见的食品加工技术,但是在高水分大豆蛋白质加工中的应用较少。以大豆为原料,研究挤压蒸煮加工工艺对大豆蛋白质的影响及大豆蛋白质的分子结构、性质,同时研究挤压蒸煮过程中原料的相态变化、蛋白质分子结构的变化、纤...
关键词：大豆蛋白质 挤压蒸煮 性质 结构 
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