彭凌

作品数：53被引量：227H指数：9
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供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
发文主题：生产工艺复合饮料发酵玉米马铃薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《农产食品科技》《高教学刊》《中国农村科技》更多>>
所获基金：四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目更多>>
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椒香型魔芋挂面的工艺配方研究
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2023年第5期90-96,共7页梁潇文 陈虹妃 彭凌 胡涛 袁晓燕 
基金(四川省科技厅科技成果转移转化类2021ZHFP0038)和基金(四川省教育厅社科类CC21Z22/21sd0138)资助项目。
试验以藤椒叶粉、魔芋精粉、中筋小麦粉为主要原料,制作椒香型魔芋挂面。探讨以蒸煮性、质构特性、叶绿素含量为综合指标,筛选出水分、藤椒叶粉、魔芋精粉和维生素C的添加量水平,再以感官评价和烹调损失率为指标,进行正交优化试验,确定...
关键词：挂面 藤椒叶 魔芋精粉 川麦粉 配方 
天冬米线工艺及感官品质研究被引量：2
《中国果菜》2021年第6期35-41,共7页朱艳 庞冰悦 彭凌 黄学兵 陈姣浇 周润芝 
内江市科技孵化和成果转化专项资金项目(2019KJFH018)。
本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量...
关键词：天冬米线 挤压蒸煮 物性分析 品质研究 
低糖天冬蜜饯的工艺比较研究
《现代食品》2021年第11期86-92,96,共8页陈姣浇 彭凌 吕向阳 周润芝 朱艳 文瑜 唐志康 
内江市科技孵化和成果转化专项资金项目(2019KJFH018);西南科技大学教改项目(19xn0050)。
以内江天冬为研究对象,采用果葡糖浆、木糖醇取代部分蔗糖,通过不同的预处理和渗糖工艺研究,筛选出较适宜的低糖天冬蜜饯工艺参数。结果表明,一段式去皮处理效果,冷冻处理>热烫去皮法>酶解去皮法>热碱去皮法;两段式去皮效果优于一段式,...
关键词：天冬 预处理 渗糖工艺 蜜饯 
α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉的工艺被引量：4
《食品工业》2021年第5期181-185,共5页陈晓镝 廖明晰 彭凌 
四川省大学生创新创业训练计划资助项目(S201910619100)。
以葛根淀粉为主要研究对象,通过利用α-淀粉酶和糖化酶对葛根淀粉的协同酶解作用探讨,确定葛根淀粉糊化、液化、糖化的最佳工艺条件。结果表明,以糊化度为指标,葛根淀粉糊化条件为固液比1︰20 g/mL,pH 7.5,90℃下水浴加热3 h。以还原糖...
关键词：葛根淀粉 糊化 液化 糖化 
5种改良剂对马铃薯挂面品质的影响研究被引量：5
《现代食品》2021年第1期70-75,共6页文瑜 帅蝶 彭凌 杨华进 闵一超 
四川省教育厅马铃薯主粮化战略研究中心资助项目(编号:MLS1907)。
本文以中筋小麦粉混合马铃薯雪花全粉为研究试样,采用添加谷朊粉、葡萄糖氧化酶、沙篙胶、脂肪酶和茶多酚5种不同改良剂,通过粉质仪和物性仪的特性分析,结合感官和正交优化试验,确定了各改良剂的最适用量,探讨了其对高含量的马铃薯面团...
关键词：挂面 马铃薯 改良剂 质构特性 蒸煮特性 
马铃薯吐司面包的配方研究被引量：6
《食品研究与开发》2020年第23期137-142,共6页文瑜 彭凌 杨华进 闵一超 
马铃薯主粮化战略研究中心资助项目(MLS1907)。
在面包中添加一定量的马铃薯全粉,可保持面包酸度基本不变的同时增加含水量,让面包更耐贮藏,更富营养。该试验通过对马铃薯-小麦吐司面包的外观、组织形态、气味等感官评价,结合面包硬度、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性分析,筛选出马...
关键词：马铃薯 小麦 吐司面包 品质 配方 
低糖型马铃薯饼干的研制被引量：4
《食品工业》2020年第8期114-117,共4页张入玉 彭凌 文瑜 
马铃薯主粮化战略研究中心资助项目(编号MLS1907)。
以马铃薯、苦荞为研究对象,开发一款低糖型马铃薯韧性饼干。在烘烤温度为下火130℃,上火175℃,烘烤时间15 min条件下,通过对配料添加量的筛选试验,采用物性分析和感官评分的综合评价,得到工艺最优化配方。结果表明,工艺的优化配方为:小...
关键词：马铃薯 苦荞 配方 物性分析 感官品评 
响应面法优化番茄酒的发酵工艺被引量：9
《食品工业》2020年第8期51-54,共4页徐佳惠 吴碧玉 彭凌 
四川省三区计划项目(编号:19zd3153);四川省教育厅社科项目(编号CC19z30/19sd0135)。
以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺。结果表明,川科9号樱桃番茄,rW型果酒酵母接种量0.18%,发酵温度24℃,前发酵时间7 d,后发酵10 d,陈...
关键词：番茄酒 发酵工艺 响应面法 
新媒体语境下《食品包装学》互动教学模式研究被引量：2
《包装工程》2020年第S01期78-81,共4页彭凌 程钰凌 
西南科技大学2019年教改项目(19xn0050)
以《食品包装学》为例,探讨了基于新媒体、新技术的高校传统工科专业课程的教学互动模式,总结了教学中的某些经验和心得,坚定了将新媒体应用于专业课程互动式教学的决心和信心。
关键词：食品包装学 互动教学 新媒体 
复合型花生豆芽苗饮料的工艺研究被引量：2
《饮料工业》2019年第5期17-23,共7页陈晓镝 唐朝庆 彭凌 
以萌芽3d的花生、大豆的芽苗为主要原料,通过对其总黄酮、白藜芦醇等生物活性成分的分析,调制出一款植物蛋白饮料。结果表明:发芽后的种仁,其可溶性蛋白质、可溶性总糖、粗脂肪、灰分等含量呈明显下降趋势,而氨基酸态氮、总黄酮、白藜...
关键词：发芽 花生 大豆 稳定性 植物蛋白饮料 
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