番茄酒

作品数：43被引量：64H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘殿锋张志轩朱学文郭培军吴春昊更多>>
相关机构：濮阳职业技术学院中国农业大学广州城市职业学院东南大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品工业科技》《小康生活》《广东农业科学》更多>>
相关基金：濮阳市科技攻关重点项目河南省科技攻关计划四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目云南省重点学科资助项目更多>>
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响应面法优化番茄酒的发酵工艺被引量：9
《食品工业》2020年第8期51-54,共4页徐佳惠 吴碧玉 彭凌 
四川省三区计划项目(编号:19zd3153);四川省教育厅社科项目(编号CC19z30/19sd0135)。
以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺。结果表明,川科9号樱桃番茄,rW型果酒酵母接种量0.18%,发酵温度24℃,前发酵时间7 d,后发酵10 d,陈...
关键词：番茄酒 发酵工艺 响应面法 
不同贮藏期的番茄酒成分变化规律被引量：2
《江苏农业科学》2019年第14期226-230,共5页邓红梅 刘蔓茵 邓云 王颖 
广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(编号:粤科函产学研字[2015]1487号);广东普通高校食品科学创新团队项目(编号:2016KCXTD020);广东石油化工学院“教学质量与教学改革工程”建设项目[编号:广油教(2017)19号]
研究不同贮存时间的番茄酒化学成分变化.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱法和原子吸收光谱对不同贮存时间番茄酒化学成分含量和种类动态变化进行分析,并以番茄汁为对照.结果表明,随着贮存时间的延长,番茄酒中的醇类、醛...
关键词：番茄酒 气相色谱-质谱联用 高效液相色谱 原子吸收光谱 香气成分 有机酸含量 科学贮藏 
果酒米酒生产技术函授教材
《农村百事通》2017年第15期70-70,共1页
本教材主要介绍果酒、米酒的分类,果酒、米酒的品种,酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂,各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原...
关键词：红葡萄酒 发酵酒 柑橘酒 番茄酒 枣酒 山楂酒 生产工艺 荔枝酒 配制酒 梨酒 
果酒米酒生产技术函授教材
《农村百事通》2017年第14期70-70,共1页
本教材主要介绍果酒、米酒的分类,果酒、米酒的品种,酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂,各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原...
关键词：发酵剂 发酵酒 桃酒 生产工艺 配制酒 梨酒 柑橘酒 番茄酒 枣酒 原料预处理 
不同酿造工艺番茄酒的对比研究被引量：4
《广东农业科学》2016年第10期117-122,共6页梁晓华 张文文 徐成东 范树国 
云南省高校特色植物资源研究与开发科技创新团队支持计划项目(IRTSTYN);云南省省级重点学科建设项目"生物学";楚雄师范学院校级优势特色学科建设项目"生物学"(05YJJSXK03);云南省高校应用生物学重点实验室基地建设项目
采用新鲜、成熟的番茄进行热浸渍法和传统工艺酿酒发酵,传统工艺条件为初始糖度20%、酵母接种量0.2 g/L、pH3.89、主发酵温度24℃、SO_2 添加量50 mg/L、果胶酶添加量50 mg/L,制得的番茄酒的酒精度为8.9%,总酸为5.7 g/L,还原糖为3.1 g/L...
关键词：番茄 果酒 发酵 传统工艺 热浸渍法 酿酒 
番茄酒香气成分的气相色谱-质谱分析被引量：6
《酿酒科技》2016年第2期104-106,共3页刘殿锋 吴春昊 朱学文 郭培军 
河南省教育厅科技攻关计划项目(12B180027)
为弄清番茄酒中的主要香气成分,采用溶剂萃取法对番茄酒中的香气成分进行了提取,然后用气相色谱-质谱联用仪对提取物进行了分析。共鉴定出11种香气化合物,包括醇、酯、酸等3类化合物。醇类物质在香气成分中含量最高,占香气成分总含量的9...
关键词：番茄 果酒 香气成分 GC/MS法 
番茄酒发酵菌种筛选及发酵条件的初步研究被引量：1
《广州城市职业学院学报》2015年第1期53-56,共4页韩明 江津津 郑玉玺 
2014年广州市高职教育综合改革攻关项目"高职与本科协同培养专业学士的教学模式改革研究-以食品营养与检测专业为例";2014年广州市高等学校教育教学改革立项项目"食品类专业"‘三二分段’中高职衔接人才培养模式研究";广州市教育局项目"高职食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践";2015年广州市属高校产学研结合基地项目(14CXY07)
以番茄为原料对L2323、DV10、EC1118、BN145、QA和D254六种葡萄酒活性干酵母的发酵性能进行了比较,发现L2323菌种是番茄酒发酵的最佳菌种。同时对番茄酒的发酵工艺条件在单因素实验基础上采用正交实验进行了参数优化。实验结果表明,发...
关键词：番茄酒 菌种筛选 发酵工艺 
番茄酒与番茄酱一举两得酿造法
《农村百事通》2013年第24期31-31,共1页谢荣贵 
番茄酿酒后,接着做番茄酱,可以一举两得,减少损耗,物尽其用,经济效益良好.具体操作要点如下： 一、番茄酒 1.原料处理：选果要从严,凡有病虫为害、疤痕、腐败及破损的果都不能用,特别是受有害气体、农药、化肥、脏水等污染过的果实更不...
关键词：番茄酱 番茄酒 酿造法 经济效益 原料处理 有害气体 果实 酿酒 
番茄酒的酿制技术
《广东农村实用技术》2012年第12期32-32,共1页
用番茄酿制低度番茄酒是解决番茄大量集中成熟销路不畅的好途径，同时还能促进农村商品经济的发展，增加农民收入。一。
关键词：酿制技术 番茄酒 商品经济 农民收入 工艺流程 
芦荟番茄酒酿造工艺研究被引量：1
《食品工业》2012年第12期43-45,共3页陶令霞 刘殿锋 李明泽 张志轩 
河南省教育厅科技攻关计划项目(编号:2010C550004)
为开发出高品质的芦荟番茄果酒,以芦荟和番茄为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索了芦荟番茄果酒的发酵工艺。正交试验的结果表明,最佳的发酵工艺条件为:主发酵温度为22℃,干酵母接种量为0.2 g/L,番茄汁糖度为26%,番茄汁与芦荟汁...
关键词：番茄 芦荟 果酒 发酵工艺 正交试验 
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