枣酒

作品数：176被引量：564H指数：15
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王颉单春会郭壮张仁堂高琳更多>>
相关机构：河北农业大学湖南鼎康酒业发展有限公司安徽明龙酒业有限公司宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金陕西省科技攻关计划山西省青年科技研究基金郑州市重大科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
超高压处理对红枣酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第3期62-67,共6页易宗伟 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用12种果酒商业发酵剂制备果酒的基础上,使用300 MPa压力分别对红枣酒进行常温5 min超高压(ultrahigh-pressure,UHP)处理,采用理化分析、色度仪、电子舌和电子鼻技术对酒体理化指标、色泽、滋味和风味进行分析,探究超高压技术对红...
关键词：超高压处理 红枣酒 色度仪 电子舌 电子鼻 
果酒:与年轻人碰杯
《新西部》2025年第1期30-37,共8页雷乐怡 
中国果酒文化源远流长,从秦汉时期的枣酒到唐宋时期的葡萄酒,再到明清时期的各式果酒,每一种果酒都承载着当时的文化和历史印记。果酒,作为一种融合了水果的香甜与酒精的醇厚的饮品,正以其独特的口感和营养价值,吸引越来越多的年轻人。
关键词：果酒 枣酒 葡萄酒 营养价值 唐宋时期 酒精 水果 历史印记 
超高压微射流处理对红枣酒理化特性和品质的影响
《食品研究与开发》2025年第2期63-68,共6页张田 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2菌株进行红枣酒制备的基础上,以20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照组,通过使用常规、色度仪、电子鼻和电子...
关键词：超高压微射流技术 均质压力 红枣酒 理化特性 品质 
不同超高压处理对红枣酒品质的影响
《中国酿造》2024年第12期231-236,共6页黄韦菁 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为探究超高压对红枣酒品质的影响,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)HBUAS61676制备的红枣酒在50~600 MPa的压力下处理,研究不同压力处理后红枣酒理化指标、色泽、滋味和挥发性风味的变化。结果表明,超高压处理虽然对红枣酒的pH值...
关键词：超高压技术 红枣酒 电子舌 电子鼻 主成分分析 
基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析被引量：1
《中国酿造》2024年第11期125-130,共6页王文航 崔梦君 蔡文超 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究以红枣为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)HBUAS61676发酵制备红枣酒,采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其理化、颜色、风味和滋味等品质指标,探究红枣酒发酵过程中品质变化,并对结果进行聚类分析(CA)。结果...
关键词：红枣酒 发酵过程 电子鼻 电子舌 品质变化 
动态超高压微射流技术对红枣酒品质的影响
《中国酿造》2024年第9期147-151,共5页赵佳宇 易宗伟 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究使用动态超高压微射流技术(DHPM)对红枣酒进行150MPa均质压力处理,以未处理红枣酒为对照,从理化指标、色度、挥发性风味物质和滋味4个方面解析动态超高压微射流处理对红枣酒品质的影响。结果表明,与未处理组相比,动态超高压微射...
关键词：动态超高压微射流技术 红枣酒 理化指标 色泽 挥发性风味物质 滋味 
板枣酒发酵过程中的香气变化规律及特征香气分析被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第10期198-207,共10页汪江波 薛超越 朱嘉璐 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省区域科技创新计划项目(2023EGA122);湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)项目[2019]10号)。
目的探究板枣酒发酵过程中的香气变化规律以及特征香气。方法采用顶空固相微萃取将DVB/CAR/PDMS提取纤维置于顶空部分,从而吸附样品中的挥发性有机化合物。再利用气相色谱-质谱法对挥发性物质进行测定,结合香气活性值与感官评价标准等...
关键词：板枣酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气活性值 
板枣发酵酒的生产工艺优化及体外消化被引量：1
《食品工业科技》2024年第8期143-150,共8页汪江波 薛超越 朱嘉璐 何超 沈艳 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);传统浓香型白酒酿造模式创新与产业升级(ZXKY2022498)。
为改善枣酒的品质,丰富枣酒香气,生产出酒体绵软适口,醇厚香浓的板枣果酒。本文采用单因素实验、神经网络和遗传算法优化发酵工艺,并通过体外消化实验对其发酵前后在胃肠道中的消化特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,板枣酒的最佳辅...
关键词：板枣酒 理化性质 抗氧化能力 发酵工艺 体外消化 
果胶酶等三种添加剂对酸枣酒品质提升的研究被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第7期167-173,共7页贾金辉 何丹 田晓玲 高鲲 
辽宁省教育厅科研经费项目(辽教办[2019]117号);辽宁省酸枣资源的开发及综合利用。
选取酿造酸枣酒中最主要的3种食品添加剂—果胶酶、偏重亚硫酸钾和壳聚糖为对象,研究其对酸枣酒品质的影响。以感官评分和酒精度为评价指标,进行果胶酶添加量、偏重亚硫酸钾添加量和壳聚糖添加量的单因素试验及响应面优化试验,确定酸枣...
关键词：酸枣酒 食品添加剂 酿造 响应面 优化 
低甲醇红枣发酵酒酿造工艺研究被引量：2
《食品科技》2023年第5期76-83,共8页冉珍艳 侯旭杰 蒲云峰 石兵 魏劫 王丽玲 
第三师图木舒克市科技计划项目(KY2021GG18);兵团财政科技计划项目(2021CB023)。
以新疆骏枣为原料,优化低甲醇红枣发酵酒酿造工艺。在单因素实验中,考察果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度等自变量在果胶酶酶解过程中对响应值还原糖的影响,以及发酵温度、发酵时间、酵母添加量等自变量对酵母发酵过程中响应值甲醇含...
关键词：骏枣 红枣酒 响应面法 低甲醇 
全选清除导出
共18页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部