均质压力

作品数：95被引量：273H指数：8
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长时发酵褐色乳酸菌饮料稳定性研究
《中国食品添加剂》2025年第4期12-16,共5页王婧宜 林莉 金越 
以基于近红外发射光谱的背散射光随时间的变化率得到的TSI为评价指标,采用单因素和正交试验设计研究了发酵时间、高甲氧基果胶添加量、均质压力对长时发酵褐色乳饮料稳定性的影响,结果表明:在发酵时间为96 h、高甲氧基果胶添加量为3.5 ...
关键词：褐色乳酸菌饮料 稳定性 稳定性系数 发酵时间 高甲氧基果胶 均质压力 
超高压微射流处理对红枣酒理化特性和品质的影响
《食品研究与开发》2025年第2期63-68,共6页张田 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2菌株进行红枣酒制备的基础上,以20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照组,通过使用常规、色度仪、电子鼻和电子...
关键词：超高压微射流技术 均质压力 红枣酒 理化特性 品质 
A2β-酪蛋白乳酸菌饮料稳定性研究
《中国食品》2024年第6期132-134,共3页王新 王青云 王占东 梁超 夏洁 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项“超高端有机A2系列乳制品研制开发及产业化示范”(2021ZX12B01)。
本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象,以离心沉淀率和感官分析为评价指标,对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究,以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要...
关键词：乳酸菌饮料 均质压力 感官分析 新产品开发 离心沉淀率 蛋白质含量 参数设定 原料选择 
二段均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响被引量：2
《现代食品科技》2023年第10期194-200,共7页宋志鑫 王文琼 袁佩佩 瓦云超 顾瑞霞 
国家自然科学基金面上项目(31972094);江苏省科技计划项目-苏北科技专项(XZ-SZ202042)。
该文在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处理后分别使用1.0~5.0 MPa压力进行二段均质处理,并以未经二段均质处理的产品为对照,比较经不同二段均质压力处理后产品稳定性及搅打品质的变化。实验发现,对照产品脂肪球粒度分布出现明显双峰现...
关键词：二段均质压力 絮凝 显微结构 粒度分布 搅打品质 
一级均质压力对混合脂搅打奶油品质的影响
《中国食品》2023年第16期154-157,共4页陈韵 郑卫平 程颖 刘雪梅 张露 
搅打奶油是以油脂为主要原料,通过混合、乳化、均质、冷却等工序形成的一种典型的搅打充气乳制品,广泛应用于蛋糕、面包等烘焙食品中。根据所用油脂的不同,搅打奶油可分为植脂搅打奶油、混合脂搅打奶油和动物搅打奶油。植脂搅打奶油主...
关键词：搅打奶油 植物脂肪 烘焙食品 均质压力 植物油脂加工 椰子油 动物脂肪 乳制品 
均质和冷冻方式对搅打奶油品质的影响
《中国食品》2023年第14期138-141,共4页郑卫平 程颖 陈韵 刘雪梅 张露 
目前,对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明,在一次均质工艺中,均质压力越大,脂肪球粒径越小,产品稳定性就越好;在两次均质工艺中,搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而...
关键词：均质压力 搅打奶油 产品稳定性 脂肪球粒径 起泡率 品质影响 冷冻方式 对比研究 
均质压力对亚麻籽油体乳液稳定性及体外消化的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第3期84-94,共11页葛耀进 黎雨浩 彭盛峰 刘伟 
本实验以亚麻籽油体为研究对象,通过对其进行均质处理,得到了稳定的富含α-亚麻酸的亚麻籽油体乳液,为居民在日常膳食中提高-3不饱和脂肪酸摄入量提供了新的途径。在保持均质时间相同的条件下(3 min),对亚麻籽油体进行不同均质压力(40...
关键词：亚麻籽油体 均质 Α-亚麻酸 稳定性 消化特性 脂肪酸释放速率(FFA) 
二次均质工艺中一次均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响被引量：8
《现代食品科技》2021年第10期180-187,共8页袁佩佩 王文琼 周吉阳 于倩 李健驹 李启明 顾瑞霞 
国家自然科学基金青年基金项目(31901715);成都市重大科技应用示范项目(2019-YF09-00055-SN);四川省科技成果转化示范项目(2018CC0147)。
以无盐黄油和脱脂乳为原料制备黄油基搅打稀奶油,采用二次均质工艺,研究了一次均质压力(二次均质压力不变)对黄油基搅打稀奶油的粒径、脂肪部分聚结率、流变学特性、搅打性能的影响,分析了各评价指标之间的相关性。结果表明,黄油基搅打...
关键词：黄油基搅打稀奶油 均质压力 粒径 泡沫稳定性 搅打时间 
高压均质压力对烟用料液中致香物质含量的影响被引量：3
《中国烟草学报》2019年第5期31-39,共9页李思源 卢洪林 张博 王慧 杨晶津 汪显国 王玉真 高辉 
云南中烟工业有限责任公司科技项目“高压均质技术在卷烟香料生产中的应用研究”(2017GY07)
【目的】研究高压均质压力对烟用料液中主要致香物质含量的影响,为该技术在烟用料液生产加工中的应用提供数据支撑。【方法】分别设定不同的均质压力(0 MPa、60 MPa、90 MPa、120 MPa、150 MPa)对同一批次烟用料液进行高压均质处理,检...
关键词：均质压力 烟用料液 致香物质 
嘉宝果提取物纳米乳的研制和体外抗氧化活性考察
《中国医药工业杂志》2018年第3期I0003-I0003,共1页Mazzarino L 王盈 
采用高压均质法在不同均质压力下制备了具有不同浓度组分[油相、表面活性剂和嘉宝果（jaboticaba，Plinia peruviana）提取物]的纳米乳，优化了工艺条件。考察了空白和载药纳米乳的粒径、多分散性、￡电位、pH值、外观和物理稳定性。结...
关键词：提取物 抗氧化活性 米乳 物理稳定性 体外 平均粒径 表面活性剂 均质压力 
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