梨酒

作品数：151被引量：488H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：关军锋赵国群张大为李从发袁丽更多>>
相关机构：河北科技大学河北省农林科学院陕西科技大学河北农业大学更多>>
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相关基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家梨产业技术体系建设专项贵州省教育厅自然科学研究项目更多>>
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超声处理对新酿梨酒风味调控规律的研究
《农产品加工》2025年第6期6-12,18,共8页李定显 贾昕怡 高雅婷 侯华铭 王诗瑶 陈益胜 
山西省自然科学研究面上项目(202303021221106);山西省后稷实验室自主立项课题(202304010930003-32);国家重点研发计划项目(2021YFD1600604);山西农业大学高层次人才专项项目(2021XG013);山西省博士后研究人员来晋工作奖励项目(SXBYKY2022001)。
通过单因素试验设计,对不同时间(20~60 min)、温度(20~60℃)和功率密度(200~1000 W/L)下的梨酒样品进行超声处理,并评估了其风味指标(总糖、总酸、总酯、总酚、杂醇油)及感官品质。研究发现,超声处理显著改善了梨酒的关键风味成分,提高...
关键词：超声波 梨酒 风味调控 陈化 
低醇早酥梨酒褐变因子分析及其对挥发性香气化合物的影响研究
《农业机械学报》2024年第12期451-461,共11页张序 袁倩 李嘉欣 俞柏含 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区基金项目(32060581、32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08、20180820-07);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨低醇早酥梨酒贮藏期间褐变因子和挥发性香气化合物的变化,将早酥梨酒分别在4、25℃下避光贮藏60d,每隔7d测定PPO、POD、PAL酶活力,总氨基酸、还原糖、总酚、5-羟甲基糠醛质量浓度及褐变度,并采用SPME-GC/MS检测贮藏结束时的挥发...
关键词：低醇早酥梨酒 挥发性香气化合物 动态模型拟合 非酶促褐变 
梨酒中酵母的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第21期349-356,共8页邓乔允 夏爽 韩小雨 游义琳 黄卫东 战吉宬 
梨树是我国主要的果树之一,具有丰富的品种和独特的风味,梨不仅作为鲜食果品深受消费者喜爱,同时也成为酿酒原料的重要选择之一。在梨酒酿造过程中,酵母等微生物扮演着至关重要的角色,这不仅因为它们能够将梨中的糖转化为酒精,而且还在...
关键词：梨酒 酵母 香气 酵母筛选 发酵工艺 
原材料和加工工艺对发酵梨酒品质的影响
《食品科技》2024年第1期78-83,共6页魏昭 梁勃 靳雅楠 赵旭峰 刘金龙 王权 
石家庄市重点研发计划项目(191490322A)
近年来,发酵梨酒是梨加工方面的研究热点,但仍未完全进入国际主流市场。目前,发酵梨酒质量参差不齐,主要与原料、发酵菌种、护色技术和催陈技术等因素息息相关。文章综述了影响发酵梨酒质量的因素,提出对应的改进方法,并对提升发酵梨酒...
关键词：发酵梨酒 质量 原料 菌种 护色剂 催陈技术 
混合酵母发酵对皇冠梨酒酚类、抗氧化性和风味物质的影响被引量：8
《食品科学》2023年第20期343-349,共7页陈江魁 殷春燕 张献忠 杨明建 
河北省高等学校科学技术研究项目(Z2020202);邯郸学院校内项目(2018102)。
为提升皇冠梨酒的品质和风味,选用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)与德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii,Td)进行混合发酵,研究对比单酵母(Sc)和混合酵母(Sc+Td)发酵皇冠梨酒过程中酚类化合物、抗氧化活性的变化及其相互...
关键词：皇冠梨酒 混合酵母发酵 酚类 抗氧化性 风味物质 
基于高效液相色谱法分析梨酒发酵前后有机酸变化被引量：7
《食品研究与开发》2023年第17期153-159,共7页滕达 司静涛 赵进 秦玲 康文怀 
砀山梨、库尔勒香梨和库尔勒香梨芽变梨去皮榨汁后接入酵母发酵酿制,采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法对其发酵前后有机酸成分及含量进行分析。优化后色谱条件:色谱柱为CNWC18柱(250 mm×4.6 mm,5μm)...
关键词：梨酒 有机酸 高效液相色谱法 发酵 主成分分析 
异常威克汉逊酵母与酿酒酵母不同接种方式对鸭梨酒品质的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2023年第15期69-76,共8页吴尧 邓杰 张芮 邓星成 黄治国 卫春会 
自贡市重点科技计划项目(2020YGJC06);四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202010622084);四川轻化工大学研究生创新基金项目(y2021053)。
为丰富鸭梨果酒风味,提升其品质,使用异常威克汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵鸭梨果酒,研究不同酵母对梨酒理化性质与风味的影响,并结合主成分分析比较不同接种方式发酵鸭梨果酒风味的差异。结果表明,混菌发酵对2种酵母的生长均会有不同程...
关键词：异常威克汉逊酵母 鸭梨酒 混菌发酵 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 主成分分析 
历史上贵州刺梨的名实考辨及其开发利用
《古今农业》2023年第2期70-82,共13页严奇岩 
国家社科基金重点项目“云贵地区历代竹枝词资料搜集整理与研究”(19AZD034);贵州省2019年度社科规划重点项目“明代至民国时期云贵地区竹枝词资料搜集整理研究”(19GZZD13)。
刺梨作为野生水果,虽然多地有分布,但原产贵州,也主产贵州。历史文献中以清代民国时期贵州方志记载最多,将刺梨等同金樱子,存在同名异物的混淆,造成以讹传讹,文献引用中应特别注意辨析。而清代竹枝词常歌咏刺梨,为我们考证刺梨及刺梨酒...
关键词：刺梨 刺梨酒 竹枝词 名实考辨 开发利用 
发酵温度对梨酒品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第11期336-342,共7页马懿 谢李明 肖雄峻 喻康杰 魏紫云 熊蓉 禹潇 黄慧玲 
国家自然科学基金项目(31801458);四川省科技厅项目(2020YJ0402);四川轻化工大学创新基金项目(Y2022073)。
发酵温度会影响梨酒发酵过程中微生物的代谢,进而影响梨酒的香气和质量。本文以库尔勒香梨为原材料,分别在8、13、18及23℃发酵温度下进行梨酒酿造,发酵完成后对梨酒的基本理化指标、色度和褐变度进行测定,采用顶空固相微萃取-气相色谱...
关键词：发酵温度 梨酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC/MS) 挥发性物质 
不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性
《中国酿造》2023年第5期113-118,共6页尹子迎 赵江丽 刘金龙 赵国群 关军锋 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-28-23)。
分别以不同品种梨(承德香水、大香水、小香水、苹香、寒香、京白、鸭梨、东广、鸭广)制备梨酒,测定陈酿3年梨酒的理化指标(色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚、总黄酮)、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟...
关键词：梨 品种 陈酿梨酒 品质分析 抗氧化活性 
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