酵母筛选

作品数：61被引量：348H指数：10
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《微生物学通报》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
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贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究
《食品与发酵工业》2025年第1期72-80,I0001-I0007,共16页周迪 卢玲 王岚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160552);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027)。
该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的...
关键词：本土非酿酒酵母 耐受性 发酵特性 挥发性化合物 
梨酒中酵母的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第21期349-356,共8页邓乔允 夏爽 韩小雨 游义琳 黄卫东 战吉宬 
梨树是我国主要的果树之一,具有丰富的品种和独特的风味,梨不仅作为鲜食果品深受消费者喜爱,同时也成为酿酒原料的重要选择之一。在梨酒酿造过程中,酵母等微生物扮演着至关重要的角色,这不仅因为它们能够将梨中的糖转化为酒精,而且还在...
关键词：梨酒 酵母 香气 酵母筛选 发酵工艺 
非酿酒酵母筛选及协同发酵对醪糟挥发性风味影响
《食品科学》2024年第15期94-102,共9页雷英杰 赵定锡 缪婷 李宇航 吴淼 任元元 
成都市技术创新重点研发项目(2023-YF08-00001-SN)。
为解决目前传统酒曲生产的醪糟品质不稳定、香气不突出、酒精度偏高等问题,通过微生物多样性分析传统酒曲的真菌群落结构,筛选具有产酯增香特性的非酿酒酵母菌株,探究协同发酵对醪糟挥发性风味物质含量的影响。结果表明,子囊菌门(Ascomy...
关键词：非酿酒酵母 发酵 醪糟 风味物质 鉴定 
适合鲜食葡萄酿酒的酵母筛选及其发酵特性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第22期110-116,I0002,I0003,共9页刘帅 王志磊 周世斌 袁春龙 
陕西省重点研发项目(2020ZDLNY05-05)。
鲜食葡萄市场出现季节性供过于求的现象,通过酿造鲜食葡萄酒可以提高产品附加值,应对产量过剩。但鲜食葡萄酒酿造缺乏专用的酵母,因此需要筛选适合鲜食葡萄酿酒的酵母。为此该研究对陕西主要鲜食葡萄户太8号自然发酵过程中不同阶段的酵...
关键词：酿酒酵母 筛选 耐受性 酿酒特性 鲜食葡萄 
优良酿酒酵母筛选及其对脐橙果醋品质的影响被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2023年第5期433-440,共8页王凯月 陈延儒 范浩伟 焦颂丹 蒋启海 万茵 刘云 付桂明 
江西省研究生创新专项资金项目(YC2021-S113);赣州市重点研发计划项目(赣市科发2020-60)。
为提高脐橙果醋品质,本研究在模拟脐橙汁合成培养基中筛选发酵性能较好的酿酒酵母并将其应用于脐橙果醋的酿造,通过研究不同酿酒酵母对脐橙果醋酿造过程中理化指标、总酚、总黄酮和有机酸含量的影响,最终筛选出一株可酿造高品质脐橙果...
关键词：酿酒酵母 脐橙果醋 总酚 总黄酮 有机酸 
贺兰山东麓优良本土酿酒酵母筛选及发酵特性分析被引量：4
《微生物学通报》2023年第9期4021-4044,共24页巩丽莉 周迪 卢玲 张众 张军翔 王岚 
国家自然科学基金(32160552);宁夏回族自治区重点研发计划(2020BCF01003)。
【背景】商业酵母的使用造成葡萄酒同质化问题严重,发掘优良本土酿酒酵母具有十分重要的意义。【目的】从168株宁夏本土酿酒酵母菌株中筛选出性能优良、具有出色葡萄酒发酵能力的菌株。【方法】基于杜氏管发酵试验和乙醇、高糖等耐受性...
关键词：本土酿酒酵母 筛选 耐受性 发酵特性 香气化合物 
酿酒酵母筛选及乙醇发酵条件的优化被引量：3
《中国调味品》2023年第7期56-60,共5页张玲玲 宋璐 孙京格 孟梦 侯丽华 
天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050)。
能源危机导致人们将视野转移到可再生能源的开发与利用上,乙醇作为一种不含硫及灰分的清洁燃料,逐渐进入人们的视野并被用于替代汽油和柴油。人们对乙醇生产方式的研究越来越多,目前生产乙醇的重要手段是通过发酵技术,利用酵母对粮食或...
关键词：能源危机 乙醇 酿酒酵母 正交试验 最优发酵条件 
百合蒸馏酒酿酒酵母筛选及其发酵性能研究被引量：1
《甘肃科技纵横》2022年第8期37-39,共3页吴国锋 杨虎 赵元寿 张生堂 
以发酵液残糖量、酒精浓度、总酸及p H为测定指标,研究考察酿酒酵母1001、1263、1045、1557、1568、1388在百合蒸馏酒相同发酵条件下对以上指标的影响,筛选出适宜百合蒸馏酒发酵的最优菌株。结果表明:酵母1557和酵母1568都是产酒精能力...
关键词：百合蒸馏酒 酵母 筛选 发酵 
清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第9期41-47,共7页李群 林斌 唐洁 江威 朱丽萍 杨强 刘源才 陈申习 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050)。
为了探明清香型小曲白酒发酵中酵母种类、生理生化特性和环境耐受性,以常规培养基为基础培养基,添加不同比例乳酸和乙酸,从清香型小曲白酒酒醅和酒曲中进行酵母分离,并结合形态学和26S rRNA分子生物学鉴定酵母种属。结果表明,鉴定的63...
关键词：清香型小曲白酒 酵母筛选 分离鉴定 生理生化 环境耐受性 
巨峰葡萄源酿酒酵母筛选与酿造指标研究被引量：4
《食品科技》2022年第4期1-5,共5页甘祥武 赵乐怡 李学优 黄乐天 邓钧尹 文晓欣 
广州市基础研究计划项目市科技资源库建设运行专题。
从巨峰葡萄果实中分离出酿酒酵母GW13、GW15、GW16和GW18,通过活菌计数对其进行渗透压、高酸、高糖、酒精、温度及SO_(2)的耐受性筛选验证,通过葡萄酿造实验对4株酿酒酵母的发酵能力、糖度、酒精度、总酸、双乙酰、柠檬酸、酒石酸及琥...
关键词：酿酒酵母 筛选 耐受性 酿造 
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