鸭梨酒

作品数：15被引量：87H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：袁丽王颉高瑞昌张伟王艳辉更多>>
相关机构：河北农业大学中华人民共和国农业部规划设计研究院江苏大学河北科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《酿酒科技》《酿酒》《食品科技》更多>>
相关基金：保定市科技局科学技术研究与发展指导计划项目自贡市重点科技计划项目河北省科技厅科研项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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异常威克汉逊酵母与酿酒酵母不同接种方式对鸭梨酒品质的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2023年第15期69-76,共8页吴尧 邓杰 张芮 邓星成 黄治国 卫春会 
自贡市重点科技计划项目(2020YGJC06);四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202010622084);四川轻化工大学研究生创新基金项目(y2021053)。
为丰富鸭梨果酒风味,提升其品质,使用异常威克汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵鸭梨果酒,研究不同酵母对梨酒理化性质与风味的影响,并结合主成分分析比较不同接种方式发酵鸭梨果酒风味的差异。结果表明,混菌发酵对2种酵母的生长均会有不同程...
关键词：异常威克汉逊酵母 鸭梨酒 混菌发酵 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 主成分分析 
酿酒酵母与产香酵母混合发酵鸭梨酒工艺条件优化被引量：14
《食品与发酵工业》2020年第6期184-190,共7页袁晓龙 边名鸿 刘茗铭 邹玉锋 许强 
四川轻化工大学研究生创新基金(y2017045);大学生创新创业项目(cx2019057);四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2019ZR007)。
产香酵母通过不同的代谢途径产生多种挥发性香气成分,增加了酒体的香气。该文利用产香酵母与酿酒酵母协同发酵酿造鸭梨果酒,以期改善单一酿酒酵母发酵酒体的风味与口感,更大程度地开发水果的酿酒潜力。从6株产香酵母中优选1株产香酵母B...
关键词：产香酵母 混菌发酵 鸭梨酒 香气成分 
不同发酵方式对鸭梨酒香气成分的影响被引量：16
《食品工业科技》2018年第21期241-247,257,共8页周雪艳 赵一凡 张晓腾 赵国群 关军锋 
国家现代农业[梨]产业技术体系建设专项(cars-29)
采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,分析四种不同发酵方式所酿制的鸭梨酒的香气成分,并结合不同香气成分的阈值与相对香气活度值,分析四种鸭梨酒的主体香气成分。四种鸭梨酒共检测到56种香气成分,其中清汁发酵和加酶带渣发...
关键词：鸭梨酒 固相微萃取 气相色谱-质谱 香气成分 发酵方式 
鸭梨酒酿造工艺分析被引量：6
《湖北农业科学》2016年第1期150-152,共3页史振霞 吴智艳 
河北省科技厅项目(12227164);河北廊坊科技支撑项目(2012012014);廊坊师范学院项目(LSZY201203);廊坊师范学院生命科学学院本科生参与研究项目(skcyy201301);2013年河北省大学生创新创业训练项目(20131010005)
以河北鸭梨为试材研究鸭梨酒的最佳酿造工艺,探索不同发酵酵母,起始糖浓度和不同p H对鸭梨酒发酵质量的影响,从而确定鸭梨酒酿造的最佳工艺。结果表明,鸭梨酒发酵的最佳工艺条件是温度为20℃,发酵酵母为酵母SY,初始糖含量为10%,最适宜...
关键词：河北鸭梨 酿造 发酵质量 最佳工艺 
山楂-鸭梨酒发酵工艺的优化研究被引量：4
《食品科技》2011年第12期100-102,共3页王艳辉 石海燕 王颉 张玉星 
河北省梨工程技术研究中心项目;河北省保定市科学技术研究与发展指导计划项目(11ZN008)
鸭梨、山楂均为中国传统药食同源植物,以鸭梨为主料、山楂为辅料进行混合酿酒,所得山楂-鸭梨酒感官品质优良,同时具有很好的保健作用。通过均匀设计试验、正交试验结合的方法,得到山楂-鸭梨酒最佳发酵工艺:将果汁滤液进行发酵,发酵温度2...
关键词：山楂 鸭梨酒 均匀设计 正交试验 
混合鸭梨酒中感官品质和抗氧化性能比较被引量：15
《酿酒科技》2011年第11期41-44,共4页王艳辉 石海燕 王颉 张玉星 
河北省梨工程技术研究中心项目资助;河北省保定市科学技术研究与发展指导计划(11ZN008)
将山楂、黑布林李子、巨峰葡萄、富士苹果、猕猴桃、南果梨、冬枣、磨盘柿、雪花梨、库尔勒香梨、茌梨等11种水果与鸭梨分别混合酿酒,对64个果酒样品进行了感官评定,并对其中的多酚、Vc含量及抗氧化指标进行比较。结果表明,根据感官评...
关键词：鸭梨 梨酒 感官评价 抗氧化能力 
不同温度对自选鸭梨酒酵母菌发酵性能的影响被引量：1
《酿酒科技》2011年第10期35-37,共3页袁丽 高瑞昌 郭雪霞 
江苏大学校基金项目(08JDG006);江苏高校优势学科建设工程资助项目
将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有重要的应用意义。
关键词：鸭梨酒 酵母菌 发酵性能 
利用自选酵母酿造鸭梨酒被引量：1
《酿酒科技》2011年第8期93-95,共3页袁丽 高瑞昌 郭雪霞 
利用自选产香酵母GY酿造鸭梨酒,应用正交试验对其酿造工艺进行了优化。结果表明,在鸭梨汁中添加50 mg/L的SO2既能抑制杂菌生长,又可以防止鸭梨汁的褐变;正交试验优化发酵条件为:温度25℃,接种量为1×107 cell/mL,初始pH值为4.0,该条件...
关键词：鸭梨酒 酿造工艺 酵母菌 
2种发酵鸭梨酒的研制被引量：4
《中国酿造》2008年第5期131-132,共2页冯紫慧 赵超 庄志发 王凤艳 
以阳信鸭梨鲜果为主要原料,添加部分浓缩鸭梨汁,加入0.03%果胶酶,接种0.08%高活性干酵母,26℃～30℃适温发酵,通过添加蜂蜜澄清、加热等处理方法,研制了2种半甜型鸭梨酒,质量符合相关标准要求。
关键词：鸭梨 发酵 果酒 
千年魏县 万树梨花
《旅游纵览》2006年第5期6-8,共3页本刊编辑部 李崎 潇桦 金青 
每年4月,魏县都要举办梨花观赏周,吸引海内外游客前来踏青赏花。15万亩梨树梨花绽放。那阵势,远远看去,花海万顷,云漫雪舞,浩瀚无边,香气弥漫,绵延漳河故道40余里。
关键词：梨花 魏县 鸭梨酒 梨树 邯郸市 旅游局 花海 农庄 大巴 漳河 
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