山楂-鸭梨酒发酵工艺的优化研究  

Optimization of fermentation technology of hawthorn-pear wine

作　　者：王艳辉[1] 石海燕[2] 王颉[3,4] 张玉星[2] 

机构地区：[1]河北农业大学生命科学学院,保定071001 [2]河北农业大学园艺学院,保定071001 [3]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [4]河北省农产品加工工程技术研究中心,保定071001

出　　处：《食品科技》2011年第12期100-102,共3页Food Science and Technology

基　　金：河北省梨工程技术研究中心项目;河北省保定市科学技术研究与发展指导计划项目(11ZN008)

摘　　要：鸭梨、山楂均为中国传统药食同源植物,以鸭梨为主料、山楂为辅料进行混合酿酒,所得山楂-鸭梨酒感官品质优良,同时具有很好的保健作用。通过均匀设计试验、正交试验结合的方法,得到山楂-鸭梨酒最佳发酵工艺:将果汁滤液进行发酵,发酵温度21℃、含糖量22.00%、山楂与梨汁混合比例25/100、酵母用量0.6g/L。Yali pear and hawthorn are Chinese traditional medicine food homology plant.Using Yali pear and hawthorn as raw materials to ferment,we can get hawthorn-Yali pear wine with good sensory quality and health care action.Through uniform design and orthogonal test,the results showed that the optimum fermentation condition is：fermentation temperature at 21 ℃,sugar content 22.00%,the ratio of hawthorn to pear 25：100,yeast 0.6 g/L.

关 键 词：山楂 鸭梨酒 均匀设计 正交试验 

分 类 号：TS267.2[轻工技术与工程—发酵工程]