果酒米酒生产技术函授教材  

出　　处：《农村百事通》2017年第15期70-70,共1页

摘　　要：本教材主要介绍果酒、米酒的分类,果酒、米酒的品种,酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂,各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。

关 键 词：红葡萄酒 发酵酒 柑橘酒 番茄酒 枣酒 山楂酒 生产工艺 荔枝酒 配制酒 梨酒 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]