如何科学吃素食  

作　　者：王良 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农家参谋》2020年第5期29-29,共1页

摘　　要：素食肉不是肉仿生食品是食品行业的一个新品种,是为满足消费者需要开发的“人造食品”,在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素食肉就是仿生食品中颇受欢迎的一大类,素食肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

关 键 词：食品加工工艺 仿生食品 人造食品 美拉德反应 天然食品 小麦面筋 植物蛋白 挤压蒸煮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]